Рецепт яловичої рульки

• Зміст

  • Вступ
  • Час
  • Інгредієнти
  • Покрокові інструкції
  • Поради щодо приготування
  • Варіації
  • Поживні речовини в одній порції
  • Пропозиції щодо подачі страв
  • Висновок

Вступ

Яловича рулька - це шматок м'яса, що походить з ноги корови, відомий своїм насиченим смаком і ситною текстурою. Її часто не беруть до уваги, віддаючи перевагу більш популярним відрубам, таким як рібай або філейна частина, але вона має унікальний смак і ідеально підходить для повільного приготування. Рулька особливо цінується за свій желатиновий кістковий мозок, який додає стравам глибини та насиченості. Традиційно яловичу рульку використовують у різних кухнях світу, від італійського оссо буко до мексиканської біррії. Цей рецепт допоможе вам приготувати смачну тушковану яловичу рульку, яка ідеально підійде для затишної сімейної вечері або для особливого випадку.

Час

Час приготування: 20 хвилин

Час приготування: 3 години

Інгредієнти

• 2 яловичі гомілки (близько 2-3 дюймів завтовшки, з кісткою)
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 велика цибулина, подрібнена
• 2 морквини, нарізані кубиками
• 2 стебла селери, нарізані кубиками
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• 1 склянка червоного вина (наприклад, Каберне Совіньйон)
• 4 склянки яловичого бульйону
• 1 банка (14,5 унцій) нарізаних кубиками помідорів з соком
• 2 столові ложки томатної пасти
• 1 чайна ложка сушеного чебрецю
• 1 чайна ложка сушеного розмарину
• 1 лавровий лист
• Сіль і перець за смаком
• Свіжа петрушка, подрібнена (для прикраси)

Покрокові інструкції

1. Розігрійте духовку до 325°F (160°C).

2. У великій голландській печі або важкій каструлі розігріти оливкову олію на середньому вогні. Яловичі гомілки посолити і поперчити, потім обсмажити в гарячій олії приблизно по 4-5 хвилин з кожного боку до рум'яної скоринки. Вийняти гомілки з каструлі та відкласти в сторону.

3. У ту ж каструлю додайте нарізану цибулю, моркву та селеру. Обсмажуйте приблизно 5-7 хвилин, поки овочі не розм'якнуть, а цибуля не стане прозорою.

4. Додати подрібнений часник і готувати ще хвилину, часто помішуючи, щоб запобігти пригоранню.

5. Влити червоне вино, зішкребти дно каструлі, щоб видалити глазур і вивільнити пригорілі шматочки. Дати вину покипіти близько 5 хвилин, злегка зменшивши вогонь.

6. Додати яловичий бульйон, нарізані кубиками помідори (з соком), томатну пасту, чебрець, розмарин і лавровий лист. Перемішати до однорідності.

7. Повернути обсмажені яловичі гомілки в каструлю, переконавшись, що вони занурені в рідину. Довести суміш до легкого кипіння.

8. Накриваємо горщик кришкою і ставимо в розігріту духовку. Тушкувати приблизно 2,5 - 3 години, або поки м'ясо не стане м'яким і не буде відставати від кістки.

9. Після приготування дістаньте горщик з духовки. Викиньте лавровий лист і за потреби посоліть та поперчіть приправу.

10. Подавати яловичу рульку гарячою, прикрасивши свіжою петрушкою.

Поради щодо приготування

• Для більш глибокого смаку яловичі гомілки перед приготуванням варто замаринувати на ніч у червоному вині з травами.

• Переконайтеся, що м'ясо добре прожарилося - цей етап додає смаку кінцевій страві.

• Якщо у вас немає червоного вина, ви можете замінити його яловичим бульйоном або додати трохи бальзамічного оцту для кислотності.

• Для отримання більш густого соусу вийміть яловичі гомілки, як тільки вони зваряться, і уварюйте соус на плиті, поки він не досягне бажаної консистенції.

• Залишки можна зберігати в холодильнику до 3 днів або заморозити до 3 місяців.

Варіації

• Для гостроти додайте до овочевої суміші нарізаний кубиками халапеньйо або чайну ложку пластівців червоного перцю.

• Замініть червоне вино білим вином або навіть пивом, щоб отримати інший смак.

• Для середземноморського смаку додайте в рідину для тушкування оливки та каперси.

• Щоб приготувати страву в одному горщику, додайте картоплю або коренеплоди протягом останньої години приготування.

• Для більш легкого варіанту використовуйте більш пісну яловичину, наприклад, відбивну, але час приготування відрегулюйте відповідним чином.

Поживні речовини в одній порції

З розрахунку на порцію однієї яловичої рульки (приблизно 6 унцій м'яса з соусом):

• ккал: 450
• жир: 25 г
• насичує: 10g
• вуглеводи: 12 г
• цукру: 4 г
• клітковина: 2 г
• білок: 40 г
• сіль: 800 мг

Пропозиції щодо подачі страв

Яловичу рульку найкраще подавати з ситними гарнірами, які зможуть увібрати в себе насичений соус. Ось кілька ідей:

• Картопляне пюре або вершкова полента

• Хліб зі скоринкою або часниковий хліб для вмочування

• Зелена квасоля на пару або соте зі шпинатом для яскравого кольору

• Свіжий зелений салат з пікантним вінегретом, щоб збалансувати насиченість яловичини

• Подавайте з міцним червоним вином, таким як Мальбек або Зінфандель, щоб доповнити смак страви.

Висновок

Яловича рулька - це надзвичайно ароматний шматок м'яса, який при тушкуванні перетворюється на ніжну та соковиту страву. Цей рецепт не лише підкреслює насичений смак яловичини, але й дозволяє творчо підходити до вибору інгредієнтів та способів подачі. Незалежно від того, чи готуєте ви затишну сімейну вечерю, чи вражаєте гостей на званій вечері, цей рецепт яловичої рульки неодмінно стане хітом. Завдяки глибокому смаку та ситній консистенції, ця страва втілює в собі суть домашньої їжі, приготованої в домашніх умовах. Насолоджуйтеся процесом приготування та чудовим результатом!