Recept på oxskaft

• Innehållsförteckning

  • Inledning
  • Tid
  • Ingredienser
  • Steg-för-steg-instruktioner
  • Tips för matlagning
  • Variationer
  • Näringsinnehåll per portion
  • Förslag på servering
  • Slutsats

Inledning

Nötköttsskaft är en styckningsdel som kommer från kons ben och är känd för sin rika smak och kraftiga konsistens. Denna styckningsdel förbises ofta till förmån för mer populära styckningsdelar som ribeye eller sirloin, men den erbjuder en unik smak och är perfekt för långsam tillagning. Skanken är särskilt uppskattad för sin gelatinösa märg, som ger djup och rikedom till rätter. Traditionellt används oxskaft i olika rätter runt om i världen, från italiensk osso buco till mexikansk birria. Det här receptet guidar dig genom att göra en utsökt bräserad oxlägg som passar perfekt för en mysig familjemiddag eller ett speciellt tillfälle.

Tid

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 3 timmar

Ingredienser

• 2 biffskaft (ca 2-3 tum tjocka, med ben)
• 2 matskedar olivolja
• 1 stor lök, hackad
• 2 morötter, tärnade
• 2 selleristjälkar, tärnade
• 4 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 kopp rött vin (t.ex. Cabernet Sauvignon)
• 4 koppar köttbuljong
• 1 burk (14,5 oz) tärnade tomater, med juice
• 2 matskedar tomatpuré
• 1 tesked torkad timjan
• 1 tesked torkad rosmarin
• 1 lagerblad
• Salt och peppar efter smak
• Färsk persilja, hackad (för garnering)

Steg-för-steg-instruktioner

1. Förvärm ugnen till 160°C (325°F).

2. Hetta upp olivoljan i en stor holländsk ugn eller tung gryta på medelhög värme. Krydda oxskankorna med salt och peppar och bryn dem sedan i den heta oljan i ca 4-5 minuter på varje sida tills de är brynta. Ta bort skaften från grytan och lägg åt sidan.

3. Lägg i den hackade löken, morötterna och sellerin i samma gryta. Fräs i ca 5-7 minuter tills grönsakerna mjuknat och löken är genomskinlig.

4. Tillsätt vitlökshacket och koka i ytterligare en minut, rör om ofta för att förhindra att det bränns.

5. Häll i rödvinet och skrapa botten av kastrullen för att få bort eventuella brända bitar. Låt vinet sjuda i ca 5 minuter och reduceras något.

6. Tillsätt köttbuljong, tärnade tomater (med juice), tomatpuré, timjan, rosmarin och lagerblad. Rör om för att kombinera.

7. Lägg tillbaka de halstrade oxbringorna i grytan och se till att de är nedsänkta i vätskan. Låt blandningen sjuda försiktigt.

8. Täck över grytan med ett lock och ställ in den i den förvärmda ugnen. Bräsera i ca 2,5-3 timmar eller tills köttet är mört och lossnar från benet.

9. Ta ut grytan ur ugnen när den är färdigkokt. Släng lagerbladet och justera kryddningen med salt och peppar efter behov.

10. Servera biffskaftet varmt, garnerat med färsk persilja.

Tips för matlagning

• För en djupare smak, överväg att marinera nötköttskankorna i rött vin och örter över natten innan du lagar mat.

• Se till att bränna köttet väl; detta steg ger mycket smak till den slutliga maträtten.

• Om du inte har rött vin kan du ersätta det med extra köttbuljong eller en skvätt balsamvinäger för syra.

• För en tjockare sås, ta bort biffskaften när de är kokta och reducera såsen på spishällen tills den når önskad konsistens.

• Resterna kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar eller frysas i upp till 3 månader.

Variationer

• För en kryddig kick, tillsätt en tärnad jalapeño eller en tesked röda pepparflingor till grönsaksblandningen.

• Byt ut det röda vinet mot vitt vin eller till och med öl för en annan smakprofil.

• För en medelhavstwist kan du lägga oliver och kapris i bräseringsvätskan.

• För att göra det till en måltid i en gryta kan du lägga till potatis eller rotfrukter under den sista timmen av tillagningen.

• För en lättare version, använd ett magrare köttstycke, till exempel chuck roast, men justera tillagningstiderna därefter.

Näringsinnehåll per portion

Baserat på en portionsstorlek på en biffskaft (cirka 6 oz kött med sås):

• kcal: 450
• fett: 25 g
• mättade fettsyror: 10g
• kolhydrater: 12 g
• sockerarter: 4g
• fiber: 2g
• protein: 40 g
• salt: 800 mg

Förslag på servering

Oxskaft serveras bäst med rejäla tillbehör som kan suga upp den rika såsen. Här är några idéer:

• Potatismos eller krämig polenta

• Skorpbröd eller vitlöksbröd att doppa i

• Ångkokta gröna bönor eller sauterad spenat för en färgklick

• En frisk grönsallad med en syrlig vinägrett för att balansera nötköttets rikedom

• Komplettera med ett robust rött vin, t.ex. Malbec eller Zinfandel, för att komplettera smakerna i rätten.

Slutsats

Nötköttsskaft är en underbart smakrik köttbit som när den bräseras förvandlas till en mör och saftig rätt. Det här receptet framhäver inte bara nötköttets rika smak utan ger också utrymme för kreativitet med olika ingredienser och serveringsalternativ. Oavsett om du förbereder en tröstande familjemåltid eller imponerar på gästerna på en middagsbjudning, kommer detta recept på nötköttsskaft säkert att bli en hit. Med sina djupa smaker och tillfredsställande konsistens är det en maträtt som förkroppsligar kärnan i hemlagad komfortmat. Njut av matlagningsprocessen och de härliga resultaten som följer!