Рецепт говяжьей голени

• Оглавление

  • Введение
  • Время
  • Ингредиенты
  • Пошаговые инструкции
  • Советы по приготовлению
  • Вариации
  • Питание на порцию
  • Предложения по сервировке
  • Заключение

Введение

Говяжья голень - это кусок мяса из ноги коровы, известный своим богатым вкусом и сытной текстурой. Этот отруб часто игнорируют в пользу более популярных отрубов, таких как рибай или филейная часть, но он обладает уникальным вкусом и идеально подходит для медленного приготовления. Голень особенно ценится за студенистый костный мозг, который придает блюдам глубину и насыщенность. Традиционно говяжья голень используется в различных кухнях мира, от итальянского оссо буко до мексиканской бирьи. Этот рецепт поможет вам приготовить вкусную тушеную говяжью голень, которая идеально подойдет для уютного семейного ужина или особого случая.

Время

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 3 часа

Ингредиенты

• 2 говяжьи голени (около 2-3 дюймов толщиной, с костями)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 большая луковица, нарезанная
• 2 моркови, нарезанные кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• 4 зубчика чеснока, молотый
• 1 чашка красного вина (например, Каберне Совиньон)
• 4 чашки говяжьего бульона
• 1 банка (14,5 унции) помидоров, нарезанных кубиками, с соком
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка сушеного розмарина
• 1 лавровый лист
• Соль и перец по вкусу
• Свежая петрушка, рубленая (для гарнира)

Пошаговые инструкции

1. Разогрейте духовку до 325°F (160°C).

2. В большой голландской духовке или тяжелой кастрюле разогрейте оливковое масло на средне-сильном огне. Приправьте говяжьи голени солью и перцем, затем обжарьте их в горячем масле в течение 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Выньте голени из кастрюли и отложите в сторону.

3. В ту же кастрюлю добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей. Тушите около 5-7 минут, пока овощи не размягчатся, а лук не станет полупрозрачным.

4. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту, часто помешивая, чтобы не допустить подгорания.

5. Влейте красное вино, протирая дно кастрюли, чтобы деглазировать и освободить все подрумяненные кусочки. Дайте вину прокипеть около 5 минут, слегка уменьшив его количество.

6. Добавьте говяжий бульон, нарезанные кубиками помидоры (вместе с соком), томатную пасту, тимьян, розмарин и лавровый лист. Перемешайте, чтобы соединить.

7. Верните обжаренные говяжьи голени в кастрюлю, чтобы они были погружены в жидкость. Доведите смесь до мягкого кипения.

8. Накройте кастрюлю крышкой и перенесите ее в предварительно разогретую духовку. Тушите около 2,5-3 часов, или пока мясо не станет нежным и не начнет отходить от костей.

9. После приготовления выньте кастрюлю из духовки. Выбросьте лавровый лист и при необходимости добавьте соль и перец.

10. Подавайте говяжью голень горячей, гарнировав свежей петрушкой.

Советы по приготовлению

• Чтобы получить более глубокий вкус, замаринуйте говяжьи голени в красном вине и травах на ночь перед приготовлением.

• Убедитесь, что мясо хорошо прожарено: этот шаг придает готовому блюду много аромата.

• Если у вас нет красного вина, вы можете заменить его дополнительным говяжьим бульоном или добавить бальзамический уксус для кислинки.

• Чтобы получить более густой соус, удалите говяжьи голени после приготовления и уменьшите количество соуса на плите, пока он не достигнет желаемой консистенции.

• Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.

Вариации

• Для придания пикантности добавьте в овощную смесь нарезанный кубиками халапеньо или чайную ложку хлопьев красного перца.

• Замените красное вино белым или даже пивом, чтобы получить другой вкусовой профиль.

• Чтобы придать блюду средиземноморский колорит, добавьте в жидкость для тушения оливки и каперсы.

• Чтобы превратить блюдо в одно целое, добавьте картофель или корнеплоды в последний час приготовления.

• Для более легкого варианта используйте более постный кусок говядины, например, ростбиф, но при этом соответственно измените время приготовления.

Питание на порцию

Из расчета порции в одну говяжью голень (примерно 6 унций мяса с соусом):

• ккал: 450
• жир: 25 г
• сатураты: 10g
• углеводы: 12 г
• сахара: 4 г
• клетчатка: 2 г
• белок: 40 г
• соль: 800 мг

Предложения по сервировке

Говяжью голень лучше всего подавать с сытными гарнирами, способными впитать насыщенный соус. Вот несколько идей:

• Картофельное пюре или сливочная полента

• Хлеб с корочкой или чесночный хлеб для обмакивания

• Зеленая фасоль на пару или соленый шпинат для придания цвета

• Свежий зеленый салат с терпким винегретом, чтобы уравновесить насыщенность говядины.

• В пару к нему подайте крепкое красное вино, например, Мальбек или Зинфандель, чтобы дополнить вкус блюда.

Заключение

Говяжья голень - это удивительно ароматный кусок мяса, который при тушении превращается в нежное и сочное блюдо. Этот рецепт не только подчеркивает богатый вкус говядины, но и позволяет творчески подойти к выбору ингредиентов и вариантов подачи. Готовите ли вы уютный семейный ужин или впечатляете гостей на званом обеде, этот рецепт говяжьей голени обязательно станет хитом. Благодаря глубокому вкусу и приятной текстуре это блюдо воплощает в себе сущность домашней комфортной пищи. Наслаждайтесь процессом приготовления и последующими восхитительными результатами!