Receita de pernil de boi

• Índice

  • Introdução
  • Tempo
  • Ingredientes
  • Instruções passo a passo
  • Dicas de culinária
  • Variações
  • Nutrição por porção
  • Sugestões de serviço
  • Conclusão

Introdução

O pernil bovino é um corte de carne que vem da perna da vaca, conhecido por seu sabor rico e textura saudável. Esse corte é frequentemente ignorado em favor de cortes mais populares, como o filé mignon ou o lombo, mas oferece um sabor único e é perfeito para o cozimento lento. O pernil é especialmente valorizado por seu tutano gelatinoso, que acrescenta profundidade e riqueza aos pratos. Tradicionalmente, o pernil bovino é usado em várias cozinhas do mundo, desde o osso buco italiano até a birria mexicana. Esta receita o guiará na preparação de um delicioso pernil bovino refogado, perfeito para um jantar familiar aconchegante ou uma ocasião especial.

Tempo

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 3 horas

Ingredientes

• 2 pernis de boi (cerca de 2-3 polegadas de espessura, com osso)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 2 cenouras, cortadas em cubos
• 2 talos de aipo, cortados em cubos
• 4 dentes de alho picados
• 1 xícara de vinho tinto (por exemplo, Cabernet Sauvignon)
• 4 xícaras de caldo de carne
• 1 lata (14,5 oz) de tomates em cubos, com suco
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de alecrim seco
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa fresca picada (para enfeitar)

Instruções passo a passo

1. Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F).

2. Em um forno holandês grande ou panela pesada, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Tempere os filés de boi com sal e pimenta e, em seguida, sele-os no óleo quente por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado até dourar. Retire os filés da panela e reserve.

3. Na mesma panela, adicione a cebola picada, a cenoura e o aipo. Refogue por cerca de 5 a 7 minutos até que os legumes amoleçam e a cebola fique translúcida.

4. Acrescente o alho picado e cozinhe por mais um minuto, mexendo com frequência para não queimar.

5. Despeje o vinho tinto, raspando o fundo da panela para desengordurar e liberar os pedaços marrons. Deixe o vinho ferver em fogo brando por cerca de 5 minutos, reduzindo ligeiramente.

6. Acrescente o caldo de carne, os tomates em cubos (com suco), a pasta de tomate, o tomilho, o alecrim e a folha de louro. Mexa para combinar.

7. Retorne os filés de boi grelhados à panela, certificando-se de que estejam submersos no líquido. Leve a mistura ao fogo brando.

8. Cubra a panela com uma tampa e transfira-a para o forno pré-aquecido. Refogue por cerca de 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja macia e soltando dos ossos.

9. Quando estiver cozido, retire a panela do forno. Descarte a folha de louro e ajuste o tempero com sal e pimenta, conforme necessário.

10. Sirva o pernil bovino quente, guarnecido com salsa fresca.

Dicas de culinária

• Para obter um sabor mais intenso, considere marinar os pernis de boi em vinho tinto e ervas durante a noite antes do cozimento.

• Certifique-se de selar bem a carne; essa etapa acrescenta muito sabor ao prato final.

• Se você não tiver vinho tinto, pode substituí-lo por caldo de carne adicional ou um pouco de vinagre balsâmico para dar acidez.

• Para obter um molho mais espesso, retire os filés de boi depois de cozidos e reduza o molho no fogão até atingir a consistência desejada.

• As sobras podem ser armazenadas na geladeira por até 3 dias ou congeladas por até 3 meses.

Variações

• Para dar um toque picante, adicione um jalapeño cortado em cubos ou uma colher de chá de pimenta vermelha em flocos à mistura de vegetais.

• Substitua o vinho tinto por vinho branco ou até mesmo cerveja para obter um perfil de sabor diferente.

• Para dar um toque mediterrâneo, adicione azeitonas e alcaparras ao líquido do refogado.

• Para torná-la uma refeição de uma só panela, adicione batatas ou raízes vegetais durante a última hora de cozimento.

• Para uma versão mais leve, use um corte mais magro de carne bovina, como um assado de mandril, mas ajuste o tempo de cozimento de acordo.

Nutrição por porção

Com base em uma porção de um pernil de boi (aproximadamente 6 oz de carne com molho):

• kcal: 450
• Gordura: 25g
• saturados: 10g
• carboidratos: 12g
• açúcares: 4g
• Fibra: 2g
• Proteína: 40g
• sal: 800mg

Sugestões de serviço

O pernil bovino é melhor servido com acompanhamentos fartos que possam absorver o molho rico. Aqui estão algumas ideias:

• Purê de batatas ou polenta cremosa

• Pão com crosta ou pão de alho para mergulhar

• Feijão verde cozido no vapor ou espinafre salteado para dar um toque de cor

• Uma salada verde fresca com um vinagrete picante para equilibrar a riqueza da carne

• Combine com um vinho tinto robusto, como um Malbec ou Zinfandel, para complementar os sabores do prato.

Conclusão

O pernil bovino é um corte de carne maravilhosamente saboroso que, quando refogado, se transforma em um prato macio e suculento. Essa receita não apenas destaca o sabor rico da carne bovina, mas também permite a criatividade com vários ingredientes e opções de serviço. Quer esteja preparando uma refeição familiar reconfortante ou impressionando os convidados em um jantar, essa receita de pernil bovino certamente será um sucesso. Com seus sabores profundos e textura satisfatória, é um prato que incorpora a essência da comida caseira e reconfortante. Aproveite o processo de cozimento e os resultados deliciosos que se seguem!