Receita de salmoura de frango

• Índice

  • Introdução
  • Tempo
  • Ingredientes
  • Instruções passo a passo
  • Dicas de culinária
  • Variações
  • Nutrição por porção
  • Sugestões de serviço
  • Conclusão

Introdução

A salmoura de frango é uma técnica culinária usada há séculos para realçar o sabor e a suculência das aves. O processo envolve deixar o frango de molho em uma solução de água salgada, o que ajuda a quebrar as proteínas e permite que a carne absorva a umidade. Esse método não apenas melhora o sabor, mas também garante que o frango permaneça macio e suculento durante o cozimento. As origens da salmoura remontam às civilizações antigas, onde o sal era usado como conservante. Atualmente, a salmoura se tornou um método popular entre cozinheiros domésticos e chefs profissionais, especialmente para preparar frango assado ou grelhado.

Neste artigo, exploraremos uma receita abrangente de salmoura para frango que elevará seus pratos de aves a novos patamares. Quer esteja preparando um jantar em família ou uma ocasião especial, essa salmoura garantirá que o frango fique saboroso e úmido. Vamos mergulhar nos detalhes!

Tempo

• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de salmoura: 4 a 12 horas (dependendo do tamanho do frango)
• Tempo de cozimento: 30 a 60 minutos (dependendo do método de cozimento)

Ingredientes

Para criar a salmoura de frango perfeita, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1 galão (4 litros) de água
• ¾ xícara de sal kosher
• ½ xícara de açúcar granulado
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 4 dentes de alho amassados
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de tomilho seco (ou 3 ramos de tomilho fresco)
• 1 colher de sopa de alecrim seco (ou 3 ramos de alecrim fresco)
• Opcional: 1 colher de sopa de vinagre de cidra de maçã ou suco de limão para dar mais sabor

Instruções passo a passo

Siga estas etapas detalhadas para preparar a salmoura para frango:

1. Prepare a solução de salmoura: Em uma panela grande, misture a água, o sal kosher e o açúcar granulado. Aqueça a mistura em fogo médio, mexendo até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos.
2. Adicione Aromatics: Quando o sal e o açúcar estiverem dissolvidos, adicione os grãos de pimenta-do-reino, o alho amassado, as folhas de louro, o tomilho e o alecrim à panela. Se estiver usando vinagre de cidra de maçã ou suco de limão, adicione-os também nessa etapa.
3. Resfrie a salmoura: Retire a panela do fogo e deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente. Você pode acelerar esse processo adicionando cubos de gelo ou água fria à mistura.
4. Coloque o frango na salmoura: Coloque o frango (inteiro ou cortado em pedaços) em um saco plástico grande que possa ser fechado novamente ou em um recipiente não reativo. Despeje a salmoura resfriada sobre o frango, certificando-se de que ele esteja totalmente submerso. Feche bem o saco ou cubra o recipiente.
5. Refrigerar: Coloque o frango em salmoura na geladeira por 4 a 12 horas. Quanto mais tempo de salmoura, mais saboroso e úmido será o frango. Para cortes menores, 4 a 6 horas são suficientes, enquanto um frango inteiro pode se beneficiar de um tempo de salmoura mais longo.
6. Enxágue e seque: Após a salmoura, remova o frango da salmoura e enxágue-o em água fria para remover o excesso de sal. Seque o frango com papel-toalha antes de cozinhá-lo.
7. Cozinhe o frango: Prossiga com o método de cozimento de sua preferência, seja assar, grelhar ou fritar.

Dicas de culinária

Aqui estão algumas dicas de especialistas para garantir que sua salmoura de frango seja um sucesso:

• Use sal Kosher: O sal kosher é recomendado para salmoura devido ao seu tamanho de grão maior, que se dissolve facilmente e proporciona um sabor mais equilibrado. Evite o sal de mesa, pois ele pode deixar a salmoura muito salgada.
• Não exagere na quantidade de água: O excesso de salmoura pode deixar o frango muito salgado. Atenha-se aos tempos de salmoura recomendados de acordo com o tamanho do frango.
• Faça experiências com sabores: Sinta-se à vontade para personalizar sua salmoura com diferentes ervas, temperos ou até mesmo cascas de frutas cítricas para criar perfis de sabor exclusivos.
• Temperatura do monitor: Certifique-se de que o frango seja mantido em uma temperatura segura (abaixo de 40°F ou 4°C) durante a salmoura para evitar o crescimento de bactérias.
• Deixe descansar: Após o cozimento, deixe o frango descansar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a reter a umidade.

Variações

A salmoura é versátil, e você pode facilmente adaptar a receita para atender a diferentes gostos ou preferências alimentares:

• Salmoura com infusão de ervas: Acrescente ervas frescas como salsa, endro ou coentro para dar um sabor mais fresco.
• Salmoura picante: Incorpore flocos de pimenta vermelha esmagada ou molho picante para dar um toque picante.
• Salmoura cítrica: Use suco de laranja ou de limão em vez de vinagre para obter um sabor picante.
• Salmoura com baixo teor de sódio: Reduza a quantidade de sal e aumente o açúcar para obter uma opção com menos sódio.
• Salmoura de cerveja: Substitua parte da água por cerveja para obter um perfil de sabor único.

Nutrição por porção

O conteúdo nutricional por porção de frango (com base em uma porção cozida de 4 onças) é aproximadamente o seguinte:

• kcal: 220
• Gordura: 8g
• saturados: 2g
• carboidratos: 1g
• açúcares: 0g
• Fibra: 0g
• Proteína: 34g
• sal: 1,5 g

Sugestões de serviço

Quando o frango estiver perfeitamente salmourado e cozido, considere estas sugestões para servir:

• Combine com acompanhamentos: Sirva com legumes assados, purê de batatas ou uma salada fresca de jardim para uma refeição completa.
• Decore: Adicione ervas frescas ou um pouco de suco de limão sobre o frango para dar mais sabor e apresentação.
• Harmonização com bebidas: Complemente sua refeição com um vinho branco fresco, como o Sauvignon Blanc, ou um chá gelado refrescante.
• Sanduíches ou wraps: Use as sobras de frango em salmoura em sanduíches ou wraps com suas coberturas favoritas.

Conclusão

A salmoura para frango é uma maneira simples, porém eficaz, de realçar seu sabor e suculência. Seguindo esta receita abrangente de salmoura para frango, você pode garantir que seus pratos de aves sejam sempre um sucesso na mesa de jantar. Com uma variedade de opções para personalização e dicas de especialistas para orientá-lo, você pode criar um frango em salmoura que se adapte perfeitamente às suas preferências de sabor. Quer esteja preparando uma refeição durante a semana ou organizando uma reunião especial, o frango em salmoura certamente impressionará. Portanto, arregace as mangas, reúna os ingredientes e prepare-se para apreciar os resultados suculentos de seus esforços de salga!