シニガンのレシピ

• 目次

  • はじめに
  • 時間
  • 原材料
  • ステップ・バイ・ステップ
  • 料理のヒント
  • バリエーション
  • 一食あたりの栄養
  • サーブの提案
  • 結論

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はじめに

シニガンは、タマリンドなどの酸味料を使った独特の酸味で知られるフィリピン料理だ。このボリュームのあるスープは、豚肉、牛肉、エビ、魚で作られることが多く、様々な野菜がたっぷり入っている。シニガンの起源はフィリピンにまで遡ることができ、フィリピンの家庭では何世代にもわたって主食として食べられてきた。この料理は安らぎを与えてくれるだけでなく、フィリピン文化の象徴でもあり、家族の集まりやお祝いの席でよく食べられている。酸味、塩味、うま味のバランスがとれたシニガンは、フィリピンの豊かな農村風景を反映したユニークな料理体験となる。

時間

準備時間： 20分

調理時間30分

原材料

• 豚バラ肉または豚バラ肉（一口大に切る）1ポンド（450グラム
• 水 6カップ
• 玉ねぎ（中）1個（4等分
• トマト（中）2個（4等分
• 大根（スライス） 1本
• インゲン豆（切り落とし）1カップ
• ナス（スライス）1カップ
• 青唐辛子1～2本（辛さ調整用、お好みで）
• 空芯菜またはその他の葉物野菜 1カップ
• タマリンドペースト1/2カップ、または生のタマリンドのさや1カップ
• 魚醤（パティス） 適量
• 塩・胡椒 適宜

ステップ・バイ・ステップ

1. 大きな鍋に豚肉と水を入れる。中火で沸騰させる。表面に浮き上がってくるアクを取り除き、澄んだスープにする。

2. 4等分した玉ねぎとトマトを鍋に加える。火を弱め、豚肉が柔らかくなるまで20分ほど煮込む。

3. 新鮮なタマリンドを使う場合は、さやを別の鍋で水と一緒に10分ほど茹でて準備する。柔らかくなったら、さやをつぶして果汁を取り出し、漉して種と繊維を取り除く。タマリンドペーストを使う場合は、この工程は省略できる。

4. タマリンドの絞り汁またはペーストを鍋に加える。よくかき混ぜて混ぜ合わせ、さらに5分ほど煮る。お好みでタマリンドを加えて酸味を調整する。

5. 大根、インゲン、ナスを鍋に加える。さらに5～7分、野菜が柔らかくなるまで、またはシャキッとするまで煮る。

6. 最後に青唐辛子と空芯菜を加える。青菜がしんなりするまでさらに2～3分煮る。

7. ナンプラー、塩、胡椒で味を調える。熱々を召し上がれ。

料理のヒント

• より豊かな風味を求めるなら、豚のネックやスネ肉など、骨付きの肉を使うことを検討しよう。

• タマリンドが手に入らない場合は、カラマンシー、グリーンマンゴー、あるいはレモンなど、さまざまな酸味料を試して酸っぱさを調整する。

• うま味を増すために、調理中に大さじ1杯のエビペースト（バゴーン）を加える。

• 野菜は茹ですぎないように注意する。

バリエーション

• シーフード・バージョンは、豚肉の代わりにエビや魚を使い、調理時間は適宜調整する。

• ベジタリアン・シニガンは、タンパク源として豆腐やキノコを使い、肉の出汁の代わりに野菜の出汁を使うことで作ることができる。

• 味噌をスープに加えることで、より深い味わいを楽しむことができる。

• サトイモやサツマイモなど、季節に応じてさまざまな野菜を試してみよう。

一食あたりの栄養

• kcal：350キロカロリー
• 脂肪：20g
• 飽和脂肪酸7g
• 炭水化物：15g
• 糖質：3g
• ファイバー：4g
• タンパク質：25g
• 塩：1.5g

サーブの提案

シニガンは、スープの酸味とバランスを取るために、蒸した白米を添えて熱々で食べるのがベスト。一緒に食べるのもいい：

• 魚のフライやグリルした肉でタンパク質を追加する。
• 味を引き立てる漬け物（アチャラ）を添えて。
• 口直しにカラマンシージュースやココナッツウォーターなどの爽やかな飲み物を。

結論

シニガンは単なる料理ではなく、フィリピンの文化と伝統を表現した料理である。独特の酸味と柔らかい肉、新鮮な野菜が相まって、心も体も温まる料理だ。定番の豚肉バージョンにこだわるもよし、様々なバリエーションを試してみるもよし。この包括的なガイドブックがあれば、この象徴的な料理を自信を持って調理し、家族や友人と分かち合い、食卓を囲んで永遠の思い出を作ることができる。

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