牛すね肉のレシピ

• 目次

  • はじめに
  • 時間
  • 原材料
  • ステップ・バイ・ステップ
  • 料理のヒント
  • バリエーション
  • 一食あたりの栄養
  • サーブの提案
  • 結論

はじめに

牛すね肉は、牛のモモ肉から作られるカット肉で、濃厚な味わいとボリュームのある食感で知られている。リブロースやサーロインのようなポピュラーな部位のために見落とされがちだが、独特の味わいがあり、じっくりと時間をかけて調理するのに最適だ。すね肉は特にゼラチン質の骨髄が珍重され、料理に深みとコクを加える。伝統的に、牛すね肉はイタリアのオッソ・ブーコからメキシコのビリアまで、世界中の様々な料理に使われている。このレシピでは、居心地の良い家族の夕食や特別な日にぴったりの、おいしい牛すね肉の煮込みの作り方をご紹介します。

時間

準備時間： 20分

調理時間3時間

原材料

• 牛すね肉（厚さ約2～3インチ、骨付き） 2本
• オリーブオイル 大さじ2
• 玉ねぎ 大1個（みじん切り
• ニンジン 2本（さいの目切り
• セロリ 2本（さいの目切り
• ニンニク（みじん切り） 4片
• 赤ワイン1カップ（カベルネ・ソーヴィニヨンなど）
• ビーフブロス 4カップ
• 角切りトマト缶（汁ごと） 1缶（14.5オンス
• トマトペースト 大さじ2
• 乾燥タイム 小さじ1
• 乾燥ローズマリー 小さじ1
• ベイリーフ 1枚
• 塩・胡椒 適宜
• パセリのみじん切り（飾り用）

ステップ・バイ・ステップ

1. オーブンを160℃に予熱する。

2. 大きめのダッチオーブンか厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中火にかける。牛すね肉に塩・こしょうをし、熱した油で片面4～5分ずつ焼き色がつくまで焼く。牛すね肉を鍋から取り出し、脇に置いておく。

3. 同じ鍋に、みじん切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリを入れる。野菜が柔らかくなり、玉ねぎが半透明になるまで約5～7分炒める。

4. ニンニクのみじん切りを加え、焦げないようによく混ぜながらさらに1分加熱する。

5. 赤ワインを注ぎ、鍋底をこすりながらデグレーズし、茶色くなった部分を取り除く。ワインを5分ほど煮詰め、少し煮詰める。

6. ビーフスープ、角切りトマト（汁ごと）、トマトペースト、タイム、ローズマリー、ローリエを加える。混ぜ合わせる。

7. 炙った牛すね肉を鍋に戻し、煮汁に浸るようにする。軽く煮立たせる。

8. 鍋に蓋をして、予熱したオーブンに移す。約2時間半から3時間、または肉が柔らかく骨から落ちるまで煮込む。

9. 火が通ったらオーブンから鍋を取り出す。月桂樹の葉を取り除き、必要に応じて塩と胡椒で味を調える。

10. 牛すね肉を熱々のうちに盛り付け、新鮮なパセリを添える。

料理のヒント

• より深い味わいを求めるなら、牛すね肉を赤ワインとハーブに一晩漬けてから調理するとよい。

• 肉はよく炙ること。このひと手間が料理に風味を加える。

• 赤ワインがない場合は、ビーフスープを追加したり、酸味のためにバルサミコ酢をかけることで代用できる。

• ソースを濃くしたい場合は、牛すね肉を一度取り出し、コンロで好みの濃さになるまで煮詰める。

• 食べ残しは冷蔵庫で3日、冷凍で3ヶ月保存できる。

バリエーション

• スパイシーに仕上げたい場合は、角切りにしたハラペーニョ1個か、赤唐辛子フレーク小さじ1杯を野菜ミックスに加える。

• 赤ワインの代わりに白ワイン、あるいはビールでも風味が変わる。

• 地中海風にアレンジするなら、オリーブとケーパーを煮汁に加える。

• 鍋料理にするには、調理の最後の1時間にジャガイモや根菜を加える。

• 軽めに仕上げたい場合は、チャックローストなどの赤身肉を使うが、調理時間は適宜調整する。

一食あたりの栄養

牛すね肉1本分（約6オンスの肉とソース）を基準としています：

• kcal: 450
• 脂肪：25g
• 飽和脂肪酸10g
• 炭水化物：12g
• 糖質：4g
• ファイバー：2g
• タンパク質：40g
• 塩：800mg

サーブの提案

牛すね肉には、濃厚なソースがよく染み込む、ボリュームのあるサイドメニューが最適だ。いくつかアイデアを挙げてみよう：

• マッシュポテトまたはクリーミーポレンタ

• クラストブレッドまたはガーリックブレッド（ディップ用

• インゲン豆の蒸し煮またはほうれん草のソテー。

• 新鮮なグリーンサラダにピリッとしたヴィネグレットをかけ、牛肉のコクとのバランスをとる。

• マルベックやジンファンデルのようなしっかりした赤ワインと合わせると、料理の味が引き立つ。

結論

牛すね肉は風味豊かな肉質で、煮込むと柔らかくジューシーな料理に変身する。このレシピは、牛肉の濃厚な味を際立たせるだけでなく、様々な食材や盛り付けを工夫することができる。この牛すね肉のレシピは、家族でくつろぎのひとときを過ごすときにも、ディナーパーティーでゲストをもてなすときにも、大好評間違いなし。深い味わいと食べ応えのある食感で、家庭料理の真髄を体現した一品です。調理の過程と、そのあとの楽しい仕上がりをお楽しみください！