Stinco di manzo

• Indice dei contenuti

  • Introduzione
  • Tempo
  • Ingredienti
  • Istruzioni passo per passo
  • Suggerimenti per la cucina
  • Variazioni
  • Nutrizione per porzione
  • Suggerimenti per il servizio
  • Conclusione

Introduzione

Lo stinco di manzo è un taglio di carne che proviene dalla coscia della mucca, noto per il suo sapore ricco e la sua consistenza sostanziosa. Questo taglio viene spesso trascurato a favore di tagli più popolari come il ribeye o il controfiletto, ma offre un gusto unico ed è perfetto per le cotture lente. Lo stinco è particolarmente apprezzato per il suo midollo gelatinoso, che aggiunge profondità e ricchezza ai piatti. Tradizionalmente, lo stinco di manzo viene utilizzato in varie cucine del mondo, dall'ossobuco italiano alla birria messicana. Questa ricetta vi guiderà nella preparazione di un delizioso stinco di manzo brasato, perfetto per un'accogliente cena in famiglia o per un'occasione speciale.

Tempo

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 3 ore

Ingredienti

• 2 stinchi di manzo (circa 2-3 pollici di spessore, con osso)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla grande, tritata
• 2 carote, tagliate a dadini
• 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tazza di vino rosso (ad esempio Cabernet Sauvignon)
• 4 tazze di brodo di manzo
• 1 lattina di pomodori a cubetti, con il loro succo
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 cucchiaino di rosmarino secco
• 1 foglia di alloro
• Sale e pepe a piacere
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni passo per passo

1. Preriscaldare il forno a 325°F (160°C).

2. In un grande forno olandese o in una pentola pesante, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Salate e pepate gli stinchi di manzo e fateli scottare nell'olio caldo per circa 4-5 minuti per lato, finché non saranno rosolati. Togliere gli stinchi dalla pentola e metterli da parte.

3. Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla, le carote e il sedano tritati. Soffriggere per circa 5-7 minuti fino a quando le verdure si ammorbidiscono e la cipolla è traslucida.

4. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, mescolando spesso per evitare che si bruci.

5. Versare il vino rosso, raschiando il fondo della pentola per deglassare e far uscire eventuali pezzetti rosolati. Lasciare sobbollire il vino per circa 5 minuti, riducendolo leggermente.

6. Aggiungere il brodo di manzo, i pomodori a cubetti (con il succo), il concentrato di pomodoro, il timo, il rosmarino e l'alloro. Mescolare per amalgamare il tutto.

7. Riportare gli stinchi di manzo scottati nella pentola, assicurandosi che siano immersi nel liquido. Portare il composto a un leggero bollore.

8. Coprite la pentola con un coperchio e trasferitela nel forno preriscaldato. Brasare per circa 2,5-3 ore, o fino a quando la carne sarà tenera e si staccherà dall'osso.

9. A cottura ultimata, togliere la pentola dal forno. Eliminare la foglia di alloro e aggiustare il condimento con sale e pepe se necessario.

10. Servire lo stinco di manzo caldo, guarnito con prezzemolo fresco.

Suggerimenti per la cucina

• Per un sapore più intenso, si consiglia di marinare gli stinchi di manzo con vino rosso ed erbe aromatiche per una notte prima della cottura.

• Assicuratevi di scottare bene la carne; questo passaggio aggiunge molto sapore al piatto finale.

• Se non avete il vino rosso, potete sostituirlo con altro brodo di manzo o con una spruzzata di aceto balsamico per aumentare l'acidità.

• Per una salsa più densa, togliere gli stinchi di manzo una volta cotti e ridurre la salsa sul fornello fino a raggiungere la consistenza desiderata.

• Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 3 giorni o congelati per un massimo di 3 mesi.

Variazioni

• Per un tocco piccante, aggiungere al composto di verdure un jalapeño tagliato a dadini o un cucchiaino di fiocchi di peperoncino.

• Sostituite il vino rosso con vino bianco o addirittura con la birra per ottenere un profilo di sapore diverso.

• Per un tocco mediterraneo, aggiungere olive e capperi al liquido di cottura.

• Per renderlo un piatto unico, aggiungere patate o ortaggi a radice durante l'ultima ora di cottura.

• Per una versione più leggera, utilizzate un taglio di manzo più magro, come il chuck roast, ma regolate i tempi di cottura di conseguenza.

Nutrizione per porzione

Basato su una porzione di uno stinco di manzo (circa 6 oz di carne con salsa):

• kcal: 450
• grassi: 25g
• saturi: 10g
• carboidrati: 12g
• zuccheri: 4g
• fibra: 2g
• proteine: 40g
• sale: 800 mg

Suggerimenti per il servizio

Lo stinco di manzo va servito con contorni sostanziosi che possano assorbire la ricca salsa. Ecco alcune idee:

• Purè di patate o polenta cremosa

• Pane croccante o pane all'aglio per l'intingolo

• Fagiolini al vapore o spinaci saltati in padella per un tocco di colore.

• Un'insalata verde fresca con una vinaigrette piccante per bilanciare la ricchezza della carne di manzo.

• Abbinare un vino rosso robusto, come un Malbec o uno Zinfandel, per completare i sapori del piatto.

Conclusione

Lo stinco di manzo è un taglio di carne meravigliosamente saporito che, se brasato, si trasforma in un piatto tenero e succulento. Questa ricetta non solo mette in risalto il gusto ricco della carne di manzo, ma permette anche di essere creativi con vari ingredienti e opzioni di servizio. Sia che stiate preparando un pasto confortante per la famiglia o che vogliate impressionare gli ospiti di una cena, questa ricetta dello stinco di manzo sarà sicuramente un successo. Con i suoi sapori profondi e la sua consistenza soddisfacente, è un piatto che incarna l'essenza del comfort food cucinato in casa. Godetevi il processo di cottura e i deliziosi risultati che seguiranno!