Resep Shank Daging Sapi

• Daftar Isi

  • Pendahuluan
  • Waktu
  • Bahan-bahan
  • Petunjuk Langkah-demi-Langkah
  • Tips Memasak
  • Variasi
  • Nutrisi per Porsi
  • Saran Penyajian
  • Kesimpulan

Pendahuluan

Beef shank adalah potongan daging yang berasal dari kaki sapi, yang dikenal dengan cita rasa yang kaya dan tekstur yang lezat. Potongan ini sering diabaikan karena lebih memilih potongan yang lebih populer seperti ribeye atau sirloin, tetapi menawarkan rasa yang unik dan sangat cocok untuk dimasak secara perlahan. Shank sangat dihargai karena sumsumnya yang seperti agar-agar, yang menambah kedalaman dan kekayaan rasa pada hidangan. Secara tradisional, betis sapi digunakan dalam berbagai masakan di seluruh dunia, mulai dari osso buco Italia hingga birria Meksiko. Resep ini akan memandu Anda membuat sengkel sapi rebus yang lezat, yang cocok untuk makan malam keluarga yang nyaman atau acara khusus.

Waktu

Waktu persiapan: 20 menit

Waktu memasak: 3 jam

Bahan-bahan

• 2 buah betis sapi (tebal sekitar 2-3 inci, tanpa tulang)
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 1 buah bawang bombay besar, cincang
• 2 buah wortel, potong dadu
• 2 batang seledri, potong dadu
• 4 siung bawang putih, cincang
• 1 cangkir anggur merah (seperti Cabernet Sauvignon)
• 4 cangkir kaldu sapi
• 1 kaleng (14,5 ons) tomat potong dadu, dengan jus
• 2 sendok makan pasta tomat
• 1 sendok teh timi kering
• 1 sendok teh rosemary kering
• 1 lembar daun salam
• Garam dan merica secukupnya
• Peterseli segar, cincang (untuk hiasan)

Petunjuk Langkah-demi-Langkah

1. Panaskan oven Anda sampai suhu 325°F (160°C).

2. Dalam oven besar atau panci besar, panaskan minyak zaitun di atas api sedang-besar. Bumbui sengkel sapi dengan garam dan merica, lalu panggang dalam minyak panas selama sekitar 4-5 menit di setiap sisinya hingga kecokelatan. Angkat sengkel dari panci dan sisihkan.

3. Di dalam panci yang sama, tambahkan bawang bombay, wortel, dan seledri cincang. Tumis selama sekitar 5-7 menit sampai sayuran lunak dan bawang bombay menjadi bening.

4. Tambahkan bawang putih cincang dan masak selama satu menit, aduk terus agar tidak gosong.

5. Tuangkan anggur merah, kikis bagian bawah panci untuk menghilangkan kotoran dan melepaskan sisa-sisa yang berwarna kecokelatan. Biarkan anggur mendidih selama sekitar 5 menit, kurangi sedikit.

6. Tambahkan kaldu sapi, tomat potong dadu (dengan airnya), pasta tomat, timi, rosemary, dan daun salam. Aduk hingga tercampur.

7. Kembalikan sengkel sapi yang sudah dibakar ke dalam panci, pastikan sengkel terendam di dalam cairan. Didihkan campuran hingga mendidih perlahan.

8. Tutup panci dengan penutup dan pindahkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Rebus selama sekitar 2,5 hingga 3 jam, atau sampai daging empuk dan lepas dari tulang.

9. Setelah matang, keluarkan panci dari oven. Buang daun salam dan sesuaikan bumbu dengan garam dan merica sesuai kebutuhan.

10. Sajikan buntut sapi panas, dengan taburan peterseli segar.

Tips Memasak

• Untuk rasa yang lebih dalam, pertimbangkan untuk merendam sengkel sapi dalam anggur merah dan rempah-rempah semalaman sebelum dimasak.

• Pastikan untuk membakar daging dengan baik; langkah ini akan menambah cita rasa pada hidangan akhir.

• Jika Anda tidak memiliki anggur merah, Anda dapat menggantinya dengan kaldu sapi tambahan atau sedikit cuka balsamic untuk menambah rasa asam.

• Untuk saus yang lebih kental, angkat daging sapi setelah matang dan kecilkan saus di atas kompor hingga mencapai kekentalan yang Anda inginkan.

• Sisa makanan dapat disimpan dalam lemari es hingga 3 hari atau dibekukan hingga 3 bulan.

Variasi

• Untuk rasa pedas, tambahkan jalapeño potong dadu atau satu sendok teh serpihan cabai merah ke dalam campuran sayuran.

• Gantilah anggur merah dengan anggur putih atau bahkan bir untuk mendapatkan profil rasa yang berbeda.

• Untuk sentuhan Mediterania, tambahkan buah zaitun dan caper ke dalam cairan rebusan.

• Untuk menjadikannya hidangan satu panci, tambahkan kentang atau umbi-umbian selama satu jam terakhir memasak.

• Untuk versi yang lebih ringan, gunakan potongan daging sapi yang lebih ramping, seperti chuck roast, tetapi sesuaikan waktu memasaknya.

Nutrisi per Porsi

Berdasarkan ukuran porsi satu shank sapi (sekitar 6 ons daging dengan saus):

• kkal: 450
• lemak: 25g
• jenuh: 10g
• karbohidrat: 12g
• gula: 4g
• serat: 2g
• protein: 40g
• garam: 800mg

Saran Penyajian

Shank sapi paling baik disajikan dengan lauk yang lezat yang dapat menyerap saus yang kaya rasa. Berikut ini beberapa ide:

• Kentang tumbuk atau polenta krim

• Roti kering atau roti bawang putih untuk dicelupkan

• Kacang hijau kukus atau bayam tumis untuk menambah warna

• Salad hijau segar dengan vinaigrette yang tajam untuk menyeimbangkan kekayaan daging sapi

• Padukan dengan anggur merah yang kuat, seperti Malbec atau Zinfandel, untuk melengkapi cita rasa hidangan.

Kesimpulan

Shank sapi adalah potongan daging beraroma luar biasa yang, ketika direbus, berubah menjadi hidangan yang empuk dan lezat. Resep ini tidak hanya menonjolkan cita rasa daging sapi yang kaya, tetapi juga memungkinkan Anda berkreasi dengan berbagai bahan dan pilihan penyajian. Baik Anda menyiapkan hidangan keluarga yang menenangkan atau membuat tamu terkesan di pesta makan malam, resep bistik sapi ini pasti akan menjadi hit. Dengan rasa yang mendalam dan tekstur yang memuaskan, ini adalah hidangan yang mewujudkan esensi makanan rumahan yang nyaman. Nikmati proses memasaknya dan hasil akhir yang menyenangkan!