Marha lábszár recept

• Tartalomjegyzék

  • Bevezetés
  • Idő
  • Összetevők
  • Lépésről-lépésre útmutató
  • Főzési tippek
  • Variációk
  • Táplálkozás adagonként
  • Tálalási javaslatok
  • Következtetés

Bevezetés

A marhahús lábszár a tehén lábszárából származó húsdarab, amely gazdag ízéről és kiadós textúrájáról ismert. Ezt a darabot gyakran figyelmen kívül hagyják az olyan népszerűbb darabok helyett, mint a bélszín vagy a szűzpecsenye, pedig egyedülálló ízt kínál, és tökéletes a lassú főzéshez. A lábszárat különösen a zselatinos csontvelő miatt becsülik, amely mélységet és gazdagságot kölcsönöz az ételeknek. Hagyományosan a marhahús lábszárát a világ különböző konyháiban használják fel, az olasz osso bucótól a mexikói birriáig. Ez a recept végigvezeti Önt egy ízletes párolt marhacomb elkészítésén, amely tökéletes egy hangulatos családi vacsorához vagy egy különleges alkalomra.

Idő

Elkészítési idő: 20 perc

Főzési idő: főzési idő: 3 óra

Összetevők

• 2 marhahús lábszár (kb. 2-3 hüvelyk vastag, csont nélkül)
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 nagy hagyma, apróra vágva
• 2 sárgarépa, kockára vágva
• 2 zellerszár, kockára vágva
• 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 1 csésze vörösbor (például Cabernet Sauvignon)
• 4 csésze marhahúsleves
• 1 doboz (14,5 oz) kockára vágott paradicsom, levével együtt
• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1 teáskanál szárított kakukkfű
• 1 teáskanál szárított rozmaring
• 1 babérlevél
• Só és bors ízlés szerint
• Friss petrezselyem, apróra vágva (a díszítéshez)

Lépésről-lépésre útmutató

1. Melegítse elő a sütőt 160 °C-ra.

2. Egy nagyméretű holland sütőben vagy nehéz fazékban közepes-magas hőfokon melegítse fel az olívaolajat. Fűszerezzük a marhaszegyet sóval és borssal, majd a forró olajban mindkét oldalon kb. 4-5 percig pirítsuk, amíg megbarnul. Vegye ki a lábszárakat a fazékból, és tegye félre.

3. Ugyanebben az edényben tegye bele az apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert. Pároljuk körülbelül 5-7 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, és a hagyma áttetszővé válik.

4. Adja hozzá a felaprított fokhagymát, és főzze további egy percig, gyakran kevergetve, hogy ne égjen meg.

5. Öntse hozzá a vörösbort, a fazék alját kapargatva, hogy leolvadjon, és felszabaduljanak az esetlegesen megbarnult részek. Hagyjuk a bort kb. 5 percig főni, és enyhén csökkentjük.

6. Adja hozzá a marhahúslevest, a kockára vágott paradicsomot (a levével együtt), a paradicsompürét, a kakukkfüvet, a rozmaringot és a babérlevelet. Keverjük össze.

7. Tegye vissza a megpirított marhaszárakat a lábasba, és gondoskodjon arról, hogy a folyadékban elmerüljenek. Forraljuk a keveréket enyhe párolásra.

8. Fedjük le az edényt egy fedővel, és tegyük át az előmelegített sütőbe. Párolja kb. 2,5-3 órán át, vagy amíg a hús megpuhul és leesik a csontról.

9. Ha megfőtt, vegye ki az edényt a sütőből. Dobja el a babérlevelet, és szükség szerint sóval és borssal ízesítse.

10. Tálaljuk a marhahús lábszárat forrón, friss petrezselyemmel díszítve.

Főzési tippek

• Ha mélyebb ízt szeretne elérni, a marhahús lábszárát főzés előtt egy éjszakán át vörösborban és fűszernövényekben pácolja.

• Ügyeljen arra, hogy a húst jól megpirítsa; ez a lépés sok ízt ad a végső ételnek.

• Ha nincs vörösbora, helyettesítheti további marhahúslevessel vagy egy csepp balzsamecettel a savasság érdekében.

• Ha sűrűbb mártást szeretne, vegye ki a marhahús lábszárát, miután megfőtt, és a mártást a tűzhelyen addig csökkentse, amíg eléri a kívánt állagot.

• A maradékok a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolhatók, vagy 3 hónapig lefagyaszthatók.

Variációk

• A csípős ízek érdekében adjon a zöldségkeverékhez egy felkockázott jalapeñót vagy egy teáskanál pirospaprikapelyhet.

• A vörösbort helyettesítheti fehérborral vagy akár sörrel, ha más ízvilágot szeretne elérni.

• Mediterrán hangulatot adhat a párolófolyadékhoz olajbogyót és kapribogyót.

• Ha egyfazékos ételt szeretne készíteni, a főzés utolsó órájában adjon hozzá burgonyát vagy gyökérzöldséget.

• Ha könnyebb változatot szeretne, használjon soványabb marhahúst, például sült karajt, de a főzési időt ennek megfelelően állítsa be.

Táplálkozás adagonként

Egy adag marhahús lábszár (kb. 6 oz hús a mártással) alapján:

• kcal: 450
• zsír: 25g
• telítődik: 10g
• szénhidrát: 12g
• cukor: 4g
• rost: 2g
• fehérje: 40g
• só: 800mg

Tálalási javaslatok

A marhacombot a legjobb kiadós köretekkel tálalni, amelyek képesek felszívni a gazdag mártást. Íme néhány ötlet:

• Burgonyapüré vagy krémes polenta

• Ropogós kenyér vagy fokhagymás kenyér mártogatáshoz

• Párolt zöldbab vagy párolt spenót a színpompáért.

• Friss zöld saláta, fanyar vinaigrette-tel, hogy ellensúlyozza a marhahús gazdagságát.

• Párosítson hozzá egy robusztus vörösbort, például egy Malbec vagy Zinfandel bort, hogy kiegészítse az étel ízvilágát.

Következtetés

A marhacomb egy csodálatosan ízletes húsdarab, amely párolva zsenge és zamatos étellé alakul át. Ez a recept nem csak a marhahús gazdag ízét emeli ki, hanem a különböző hozzávalókkal és tálalási lehetőségekkel is kreativitást enged. Akár egy kényelmes családi ételt készít, akár egy vacsorapartin nyűgözi le a vendégeket, ez a marhahúsos lábszár recept biztosan nagy sikert arat. Mély ízeivel és kielégítő textúrájával ez az étel megtestesíti a házias, kényelmes ételek lényegét. Élvezze a főzés folyamatát és az utána következő pompás eredményt!