Recette de Sinigang

• Table des matières

  • Introduction
  • L'heure
  • Ingrédients
  • Instructions étape par étape
  • Conseils de cuisine
  • Variations
  • Nutrition par portion
  • Suggestions de service
  • Conclusion

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Introduction

Le sinigang est un plat philippin très apprécié, connu pour sa saveur aigre caractéristique, obtenue grâce à l'utilisation de tamarin ou d'autres agents acidifiants. Cette soupe consistante est souvent préparée avec du porc, du bœuf, des crevettes ou du poisson, et contient une grande variété de légumes. Les origines du Sinigang remontent aux Philippines, où il est un plat de base dans les foyers philippins depuis des générations. Ce plat n'est pas seulement un aliment réconfortant, mais aussi un symbole de la culture philippine, souvent dégusté lors de réunions de famille et de célébrations. L'équilibre entre l'aigre, le salé et l'umami fait du Sinigang une expérience culinaire unique qui reflète le riche paysage agricole des Philippines.

L'heure

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 1 lb (450g) de poitrine de porc ou de côtes de porc, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée
• 6 tasses d'eau
• 1 oignon moyen, coupé en quatre
• 2 tomates moyennes, coupées en quatre
• 1 radis (daikon), coupé en tranches
• 1 tasse de haricots verts, parés
• 1 tasse d'aubergine, coupée en tranches
• 1-2 piments verts (facultatif, pour le piquant)
• 1 tasse d'épinards (kangkong) ou d'autres légumes-feuilles
• 1/2 tasse de pâte de tamarin ou 1 tasse de gousses de tamarin fraîches
• Sauce de poisson (patis) selon le goût
• Sel et poivre à volonté

Instructions étape par étape

1. Dans une grande marmite, mélanger le porc et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Écumer l'écume qui remonte à la surface pour obtenir un bouillon clair.

2. Ajouter l'oignon coupé en quatre et les tomates dans la marmite. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.

3. Si vous utilisez du tamarin frais, préparez-le en faisant bouillir les gousses dans une casserole séparée avec de l'eau pendant environ 10 minutes. Une fois ramollies, écrasez les gousses pour en extraire le jus, puis passez-les au tamis pour éliminer les graines et les fibres. Si vous utilisez de la pâte de tamarin, vous pouvez sauter cette étape.

4. Ajouter le jus ou la pâte de tamarin dans la marmite. Mélangez bien et laissez mijoter pendant encore 5 minutes. Ajustez l'acidité à votre convenance en ajoutant du tamarin si vous le souhaitez.

5. Ajouter les radis, les haricots verts et l'aubergine dans la marmite. Cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

6. Enfin, ajouter les piments verts et les épinards. Cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les épinards soient flétris.

7. Assaisonner de sauce de poisson, de sel et de poivre selon le goût. Servir chaud.

Conseils de cuisine

• Pour une saveur plus riche, pensez à utiliser des morceaux de viande avec os, tels que le cou ou le jarret de porc.

• Ajustez l'acidité en expérimentant avec différents agents acidifiants comme le calamansi, la mangue verte ou même le citron si le tamarin n'est pas disponible.

• Pour renforcer la saveur umami, ajoutez une cuillère à soupe de pâte de crevettes (bagoong) pendant la cuisson.

• Veillez à ne pas trop cuire les légumes ; ils doivent rester croquants pour obtenir la meilleure texture possible.

Variations

• Pour une version aux fruits de mer, remplacez le porc par des crevettes ou du poisson, et adaptez les temps de cuisson en conséquence.

• Le Sinigang végétarien peut être préparé en utilisant du tofu ou des champignons comme source de protéines et un bouillon de légumes au lieu d'un bouillon de viande.

• Essayez le Sinigang sa Miso en ajoutant de la pâte de miso au bouillon pour obtenir un profil de saveur plus profond.

• Expérimentez avec différents légumes en fonction de la disponibilité saisonnière, comme le taro ou les patates douces.

Nutrition par portion

• kcal : 350
• matières grasses : 20g
• saturés : 7g
• glucides : 15g
• sucres : 3g
• fibres : 4g
• protéines : 25g
• sel : 1,5 g

Suggestions de service

Le Sinigang se sert de préférence chaud, accompagné d'un bol de riz blanc cuit à la vapeur pour équilibrer l'acidité de la soupe. Vous pouvez également le servir avec :

• Du poisson frit ou des viandes grillées pour ajouter des protéines.
• Un accompagnement de légumes marinés (atchara) pour compléter les saveurs.
• Une boisson rafraîchissante comme le jus de calamansi ou l'eau de coco pour nettoyer le palais.

Conclusion

Le sinigang est plus qu'un simple plat ; c'est une représentation culinaire de la culture et de la tradition philippines. Sa saveur aigre unique, associée à une viande tendre et à des légumes frais, en fait un repas réconfortant qui réchauffe le cœur et l'âme. Que vous vous en teniez à la version classique à base de porc ou que vous exploriez les nombreuses variantes disponibles, le Sinigang deviendra à coup sûr l'un des plats préférés de votre foyer. Grâce à ce guide complet, vous pourrez préparer en toute confiance ce plat emblématique et le partager avec votre famille et vos amis, créant ainsi des souvenirs inoubliables autour de la table.

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