Recette des haricots charro

• Table des matières

  • Introduction
  • L'heure
  • Ingrédients
  • Instructions étape par étape
  • Conseils de cuisine
  • Variations
  • Nutrition par portion
  • Suggestions de service
  • Conclusion

Introduction

Les haricots charro, ou "frijoles charros", sont un plat traditionnel mexicain qui incarne le riche patrimoine culinaire du pays. Originaires des régions rurales du Mexique, en particulier de l'État de Jalisco, les haricots charros sont souvent associés aux charros, ou cavaliers mexicains, qui préparaient ce plat copieux lors de rassemblements et de célébrations festives. Ce plat est une savoureuse combinaison de haricots pinto, d'épices et de diverses viandes, ce qui en fait un aliment de base dans les foyers mexicains et un plat réconfortant très apprécié.

Les haricots charro ne sont pas seulement un plat d'accompagnement ; ils peuvent être servis comme plat principal, mettant en valeur la polyvalence et la profondeur des saveurs que la cuisine mexicaine a à offrir. Cette recette vous guidera tout au long du processus de préparation d'authentiques haricots charro, afin que vous puissiez savourer ce délicieux plat dans le confort de votre foyer.

L'heure

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Ingrédients

Pour préparer une délicieuse marmite de haricots charro, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 livre de haricots pinto séchés
• 6 tasses d'eau (pour le trempage et la cuisson)
• 4 tranches de bacon, hachées
• 1 oignon moyen, coupé en dés
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 piment jalapeño, coupé en dés (retirer les graines pour moins de piquant)
• 1 tomate moyenne, coupée en dés
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• Sel selon le goût
• Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
• Facultatif : 1 tasse de chorizo cuit ou de jambon en dés pour plus de saveur.

Instructions étape par étape

Suivez ces étapes détaillées pour préparer vos haricots charro :

1. Faire tremper les haricots : Rincer les haricots pinto séchés à l'eau froide pour éliminer toute saleté ou débris. Placez-les dans un grand bol et couvrez-les d'eau. Laissez-les tremper pendant au moins 6 heures ou toute la nuit. Cela permettra de ramollir les haricots et de réduire le temps de cuisson.
2. Cuire les haricots : Après le trempage, égoutter les haricots et les transférer dans une grande casserole. Ajouter 6 tasses d'eau fraîche et porter à ébullition à feu moyen-vif. Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
3. Préparer la base aromatique : Dans une autre poêle, faire cuire le bacon haché à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et le mettre de côté, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
4. Faire sauter les légumes : Dans la même poêle contenant la graisse de bacon, ajouter l'oignon coupé en dés et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail émincé et le jalapeño coupé en dés et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
5. Ajouter les tomates et les épices : Incorporer les tomates en dés, le cumin moulu, la poudre de chili et le bacon cuit (et le chorizo ou le jambon si vous l'utilisez). Cuire encore 3-4 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
6. Combinez tout : Lorsque les haricots sont tendres, ajouter le mélange sauté à la marmite de haricots. Bien mélanger et assaisonner de sel selon les goûts de chacun. Laisser le mélange mijoter pendant 30 minutes supplémentaires pour permettre aux saveurs de se mélanger.
7. Décorer et servir : Une fois cuit, retirer du feu et laisser reposer quelques minutes. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.

Conseils de cuisine

Voici quelques conseils d'experts pour améliorer vos haricots charro :

• Trempage des haricots : Le trempage des haricots permet non seulement de réduire le temps de cuisson, mais aussi de faciliter la digestion. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser la méthode du trempage rapide : faites bouillir les haricots pendant 2 minutes, puis retirez-les du feu et laissez-les reposer pendant 1 heure.
• Profondeur de la saveur : Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une feuille de laurier ou un morceau de jambon fumé pendant la cuisson des haricots.
• Réglage des niveaux d'épices : Si vous préférez un plat plus doux, omettez le jalapeño ou utilisez un piment plus doux comme un poivron. Pour plus de piquant, laissez les graines ou ajoutez une pincée de piment de Cayenne.
• Cohérence : Si vous préférez un bouillon plus épais, écrasez une partie des haricots contre la paroi de la casserole à l'aide d'une fourchette ou d'un pilon à pommes de terre.

Variations

Les haricots charro peuvent être personnalisés de diverses manières pour répondre aux différents goûts et préférences alimentaires :

• Version végétarienne : Oubliez complètement le bacon et la viande. Utilisez plutôt du bouillon de légumes pour cuire les haricots et ajoutez plus de légumes comme des poivrons et des courgettes.
• Haricots charro épicés : Ajoutez plus de jalapeños ou d'autres piments épicés comme le serrano ou le habanero pour donner un coup de fouet supplémentaire.
• Haricots Variété : Si les haricots pinto sont traditionnels, vous pouvez également utiliser des haricots noirs ou un mélange de différents haricots pour obtenir une saveur unique.
• Herbes et épices : Expérimentez avec des herbes différentes comme l'origan ou le thym pour ajouter un profil de saveur différent.

Nutrition par portion

Voici une ventilation détaillée de la teneur nutritionnelle par portion (sur la base d'une recette pour 6 personnes) :

• kcal : 250
• matières grasses : 10g
• saturés : 3g
• glucides : 30g
• sucres : 2g
• fibres : 10g
• protéines : 12g
• sel : 0.5g

Suggestions de service

Les haricots charro peuvent être servis de différentes manières pour agrémenter votre repas :

• Comme plat principal : Servir les haricots charro dans un bol garni de coriandre fraîche et d'un filet de jus de citron vert pour une touche rafraîchissante.
• Avec des tortillas : Accompagnez-les de tortillas de maïs ou de farine chaudes pour un repas complet. Vous pouvez également les utiliser comme garniture pour des tacos ou des burritos.
• Plats d'accompagnement : Accompagner de riz mexicain, de guacamole ou d'une salade fraîche pour équilibrer les saveurs.
• Boissons : À déguster avec une cerveza (bière) froide ou une agua fresca rafraîchissante pour nettoyer le palais.

Conclusion

Les haricots charro sont une délicieuse représentation de la cuisine mexicaine, combinant des ingrédients simples pour créer un plat à la fois copieux et savoureux. Qu'elle soit dégustée en plat principal ou en accompagnement, cette recette ne manquera pas d'impressionner la famille et les amis. Grâce à leur riche histoire et à leur polyvalence, les haricots charro peuvent être adaptés à différents goûts et régimes alimentaires, ce qui en fait un complément idéal à tout repas. Rassemblez donc vos ingrédients, suivez les étapes et savourez les saveurs authentiques de ce plat mexicain bien-aimé !