Recette du jarret de bœuf

• Table des matières

  • Introduction
  • L'heure
  • Ingrédients
  • Instructions étape par étape
  • Conseils de cuisine
  • Variations
  • Nutrition par portion
  • Suggestions de service
  • Conclusion

Introduction

Le jarret de bœuf est une pièce de viande provenant de la cuisse de la vache, connue pour sa saveur riche et sa texture consistante. Cette coupe est souvent négligée au profit de coupes plus populaires comme la côte de bœuf ou l'aloyau, mais elle offre un goût unique et est parfaite pour la cuisson lente. Le jarret est particulièrement apprécié pour sa moelle gélatineuse, qui donne de la profondeur et de la richesse aux plats. Traditionnellement, le jarret de bœuf est utilisé dans diverses cuisines du monde, de l'osso buco italien à la birria mexicaine. Cette recette vous guidera dans la préparation d'un délicieux jarret de bœuf braisé, parfait pour un dîner en famille ou une occasion spéciale.

L'heure

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 3 heures

Ingrédients

• 2 jarrets de bœuf (environ 2 à 3 pouces d'épaisseur, avec os)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, haché
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 4 gousses d'ail émincées
• 1 tasse de vin rouge (Cabernet Sauvignon, par exemple)
• 4 tasses de bouillon de bœuf
• 1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés, avec le jus
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre à volonté
• Persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions étape par étape

1. Préchauffer le four à 160°C (325°F).

2. Dans un grand faitout ou une grande marmite, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saler et poivrer les jarrets de bœuf, puis les saisir dans l'huile chaude pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer les jarrets de la marmite et les mettre de côté.

3. Dans la même casserole, ajouter l'oignon, les carottes et le céleri hachés. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et que l'oignon soit translucide.

4. Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute supplémentaire, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne brûle.

5. Verser le vin rouge, en grattant le fond de la casserole pour déglacer et libérer les éventuels morceaux brunis. Laisser le vin mijoter pendant environ 5 minutes, en réduisant légèrement.

6. Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates en dés (avec le jus), le concentré de tomates, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Remuer pour mélanger.

7. Remettre les jarrets de bœuf saisis dans la marmite, en veillant à ce qu'ils soient immergés dans le liquide. Porter le mélange à un léger frémissement.

8. Couvrir la marmite d'un couvercle et la placer dans le four préchauffé. Faire braiser pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.

9. Une fois la cuisson terminée, retirer la marmite du four. Jeter la feuille de laurier et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

10. Servir le jarret de bœuf chaud, garni de persil frais.

Conseils de cuisine

• Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez faire mariner les jarrets de bœuf dans du vin rouge et des herbes pendant une nuit avant de les faire cuire.

• Veillez à bien saisir la viande ; cette étape ajoute beaucoup de saveur au plat final.

• Si vous n'avez pas de vin rouge, vous pouvez le remplacer par du bouillon de bœuf supplémentaire ou un peu de vinaigre balsamique pour l'acidité.

• Pour obtenir une sauce plus épaisse, retirez les jarrets de bœuf une fois cuits et faites réduire la sauce sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée.

• Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelés jusqu'à 3 mois.

Variations

• Pour plus de piquant, ajoutez un jalapeño coupé en dés ou une cuillère à café de flocons de piment rouge au mélange de légumes.

• Remplacez le vin rouge par du vin blanc ou même de la bière pour un profil de saveur différent.

• Pour une touche méditerranéenne, ajoutez des olives et des câpres au liquide de braisage.

• Pour en faire un plat unique, ajoutez des pommes de terre ou des légumes racines pendant la dernière heure de cuisson.

• Pour une version plus légère, utilisez un morceau de bœuf plus maigre, comme un rôti de paleron, mais adaptez les temps de cuisson en conséquence.

Nutrition par portion

Basé sur une portion d'un jarret de bœuf (environ 6 oz de viande avec la sauce) :

• kcal : 450
• matières grasses : 25g
• saturés : 10g
• glucides : 12g
• sucres : 4g
• fibres : 2g
• protéines : 40g
• sel : 800 mg

Suggestions de service

Le jarret de bœuf est mieux servi avec des accompagnements consistants qui peuvent absorber la sauce riche. Voici quelques idées :

• Purée de pommes de terre ou polenta crémeuse

• Pain croustillant ou pain à l'ail à tremper

• Haricots verts cuits à la vapeur ou épinards sautés pour une touche de couleur

• Une salade verte fraîche avec une vinaigrette piquante pour équilibrer la richesse de la viande de bœuf.

• Accompagnez ce plat d'un vin rouge corsé, comme un Malbec ou un Zinfandel, pour compléter les saveurs du plat.

Conclusion

Le jarret de bœuf est une pièce de viande merveilleusement savoureuse qui, lorsqu'elle est braisée, se transforme en un plat tendre et succulent. Cette recette met non seulement en valeur le goût riche du bœuf, mais elle permet aussi de faire preuve de créativité avec divers ingrédients et options de service. Que vous prépariez un repas familial réconfortant ou que vous impressionniez vos invités lors d'un dîner, cette recette de jarret de bœuf sera certainement un succès. Avec ses saveurs profondes et sa texture satisfaisante, c'est un plat qui incarne l'essence même de la cuisine familiale réconfortante. Appréciez le processus de cuisson et les délicieux résultats qui s'ensuivent !