Receta de frijoles charros

• Índice

  • Introducción
  • Tiempo
  • Ingredientes
  • Instrucciones paso a paso
  • Consejos de cocina
  • Variaciones
  • Nutrición por ración
  • Sugerencias para servir
  • Conclusión

Introducción

Los frijoles charros son un plato tradicional mexicano que encarna la rica herencia culinaria del país. Originarios de las regiones rurales de México, en particular del estado de Jalisco, los frijoles charros se asocian a menudo con los charros, o jinetes mexicanos, que preparaban este sustancioso plato durante las reuniones y celebraciones festivas. Se trata de una sabrosa combinación de frijoles pintos, especias y diversas carnes, que lo convierten en un plato básico en los hogares mexicanos y en una comida reconfortante muy apreciada.

Los frijoles charros no son sólo una guarnición; pueden servirse como plato principal, mostrando la versatilidad y profundidad de sabores que ofrece la cocina mexicana. Esta receta te guiará a través del proceso de preparación de los auténticos frijoles charros, para que puedas disfrutar de este delicioso platillo en la comodidad de tu hogar.

Tiempo

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos

Ingredientes

Para preparar una deliciosa olla de frijoles charros, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 libra de judías pintas secas
• 6 tazas de agua (para remojar y cocer)
• 4 lonchas de bacon picadas
• 1 cebolla mediana, cortada en dados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 chile jalapeño, cortado en dados (sin semillas para que sea menos picante)
• 1 tomate mediano, cortado en dados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• Sal al gusto
• Cilantro fresco picado (para decorar)
• Opcional: 1 taza de chorizo cocido o jamón cortado en dados para añadir sabor

Instrucciones paso a paso

Sigue estos pasos detallados para preparar tus frijoles charros:

1. Remojar las judías: Enjuague las judías pintas secas bajo el chorro de agua fría para eliminar cualquier resto de tierra o suciedad. Colóquelas en un bol grande y cúbralas con agua. Déjelas en remojo durante al menos 6 horas o toda la noche. Esto ayudará a ablandar las judías y a reducir el tiempo de cocción.
2. Cocer las judías: Una vez en remojo, escurrir las alubias y pasarlas a una olla grande. Añadir 6 tazas de agua fresca y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Una vez en ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que las alubias estén tiernas.
3. Prepare la base de sabor: En una sartén aparte, cocinar el bacon picado a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira el bacon y resérvalo, dejando la grasa en la sartén.
4. Saltear las verduras: En la misma sartén con la grasa del tocino, añada la cebolla cortada en dados y sofríala hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y el jalapeño cortado en dados, y cocina 2 minutos más hasta que desprendan aroma.
5. Añadir los tomates y las especias: Incorpore el tomate cortado en dados, el comino molido, el chile en polvo y el tocino cocido (y el chorizo o jamón, si lo utiliza). Cocine durante otros 3-4 minutos hasta que los tomates se ablanden.
6. Combínalo todo: Cuando las alubias estén tiernas, añada la mezcla salteada a la olla de las alubias. Remover bien y rectificar de sal. Dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos más para que se mezclen los sabores.
7. Adorne y sirva: Una vez cocido, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Decorar con cilantro fresco antes de servir.

Consejos de cocina

He aquí algunos consejos de expertos para mejorar tus frijoles charros:

• Remojar las alubias: Remojar las alubias no sólo reduce el tiempo de cocción, sino que también facilita la digestión. Si tienes poco tiempo, puedes utilizar el método de remojo rápido: hierve las alubias durante 2 minutos, retíralas del fuego y déjalas reposar durante 1 hora.
• Profundidad de sabor: Para obtener un sabor más intenso, se puede añadir una hoja de laurel o un trozo de codillo de jamón ahumado mientras se cuecen las alubias.
• Ajuste de los niveles de especias: Si prefiere un plato más suave, omita el jalapeño o utilice un pimiento más suave, como un pimiento morrón. Para más picante, deja las semillas o añade una pizca de cayena.
• Coherencia: Si prefiere un caldo más espeso, aplaste algunas de las alubias contra el lateral de la olla con un tenedor o un pasapurés.

Variaciones

Los frijoles charros se pueden personalizar de varias maneras para adaptarse a diferentes gustos y preferencias dietéticas:

• Versión vegetariana: Omita por completo el tocino y la carne. En su lugar, utiliza caldo de verduras para cocer las alubias y añade más verduras como pimientos y calabacín.
• Frijoles Charros Picosos: Añada más jalapeños o incluya otros pimientos picantes como el serrano o el habanero para darle un toque extra.
• Variedad de judías: Aunque las alubias pintas son tradicionales, también puedes utilizar alubias negras o una mezcla de diferentes alubias para conseguir un sabor único.
• Hierbas y especias: Experimente con diferentes hierbas como el orégano o el tomillo para añadir un perfil de sabor diferente.

Nutrición por ración

He aquí un desglose detallado del contenido nutricional por ración (basado en una receta para 6 personas):

• kcal: 250
• Grasa: 10 g
• saturados: 3g
• carbohidratos: 30g
• azúcares: 2 g
• fibra: 10 g
• proteína: 12g
• sal: 0.5g

Sugerencias para servir

Los frijoles charros se pueden servir de varias maneras para mejorar su experiencia gastronómica:

• Como plato principal: Sirve los frijoles charros en un tazón con cilantro fresco y un chorrito de jugo de limón para darle un toque refrescante.
• Con Tortillas: Acompáñelos con tortillas calientes de maíz o harina para una comida completa. También puedes usarlos como relleno para tacos o burritos.
• Guarniciones: Acompáñalo con arroz mexicano, guacamole o una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
• Bebidas: Disfrútelo con una cerveza fría o una refrescante agua fresca para limpiar el paladar.

Conclusión

Los frijoles charros son una deliciosa representación de la cocina mexicana, ya que combinan ingredientes sencillos para crear un plato sustancioso y sabroso. Ya sea como plato principal o como guarnición, esta receta impresionará a familiares y amigos por igual. Con su rica historia y versatilidad, los frijoles charros se pueden adaptar a diversos gustos y necesidades dietéticas, por lo que es un complemento perfecto para cualquier comida. Así que reúna sus ingredientes, siga los pasos y saboree los auténticos sabores de este querido plato mexicano.