Receta de jarrete de ternera

• Índice

  • Introducción
  • Tiempo
  • Ingredientes
  • Instrucciones paso a paso
  • Consejos de cocina
  • Variaciones
  • Nutrición por ración
  • Sugerencias para servir
  • Conclusión

Introducción

El jarrete de ternera es un corte de carne que procede de la pata de la vaca, conocido por su rico sabor y su textura contundente. Este corte se suele pasar por alto en favor de otros más populares como el chuletón o el solomillo, pero ofrece un sabor único y es perfecto para cocinar a fuego lento. El jarrete es especialmente apreciado por su tuétano gelatinoso, que aporta profundidad y riqueza a los platos. Tradicionalmente, el jarrete de ternera se utiliza en diversas cocinas de todo el mundo, desde el ossobuco italiano a la birria mexicana. Esta receta le guiará en la preparación de un delicioso jarrete de ternera estofado, perfecto para una acogedora cena familiar o una ocasión especial.

Tiempo

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 3 horas

Ingredientes

• 2 jarretes de ternera (de unos 5 cm de grosor, sin deshuesar)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 2 zanahorias cortadas en dados
• 2 tallos de apio, cortados en dados
• 4 dientes de ajo picados
• 1 taza de vino tinto (como Cabernet Sauvignon)
• 4 tazas de caldo de carne
• 1 lata (14,5 oz) de tomates cortados en dados, con su jugo
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones paso a paso

1. Precaliente el horno a 325°F (160°C).

2. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Salpimentar los jarretes de ternera y dorarlos en el aceite caliente durante unos 4-5 minutos por cada lado. Sacar los jarretes de la olla y reservar.

3. En la misma olla, añadir la cebolla, las zanahorias y el apio picados. Rehoga durante unos 5-7 minutos hasta que las verduras se ablanden y la cebolla esté transparente.

4. Añadir el ajo picado y cocinar un minuto más, removiendo con frecuencia para evitar que se queme.

5. Verter el vino tinto, raspando el fondo de la olla para desglasar y liberar cualquier trozo dorado. Deje que el vino hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, reduciendo ligeramente.

6. Añada el caldo de carne, los tomates cortados en dados (con el zumo), la pasta de tomate, el tomillo, el romero y la hoja de laurel. Remover para mezclar.

7. Vuelva a poner los jarretes de ternera en la olla, asegurándose de que queden sumergidos en el líquido. Llevar la mezcla a fuego lento.

8. Cubrir la olla con una tapa e introducirla en el horno precalentado. Dejar cocer entre 2,5 y 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.

9. Una vez cocido, sacar la olla del horno. Deseche la hoja de laurel y rectifique la sazón con sal y pimienta según sea necesario.

10. Servir el jarrete de ternera caliente, adornado con perejil fresco.

Consejos de cocina

• Para obtener un sabor más intenso, marine los jarretes de ternera en vino tinto y hierbas durante la noche antes de cocinarlos.

• Asegúrese de dorar bien la carne; este paso añade mucho sabor al plato final.

• Si no tienes vino tinto, puedes sustituirlo por más caldo de carne o un chorrito de vinagre balsámico para darle acidez.

• Para obtener una salsa más espesa, retire los jarretes de ternera una vez cocidos y reduzca la salsa en el fuego hasta que alcance la consistencia deseada.

• Las sobras pueden conservarse en el frigorífico hasta 3 días o congelarse hasta 3 meses.

Variaciones

• Para darle un toque picante, añade un jalapeño cortado en dados o una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo a la mezcla de verduras.

• Sustituya el vino tinto por vino blanco o incluso cerveza para obtener un perfil de sabor diferente.

• Para darle un toque mediterráneo, añada aceitunas y alcaparras al líquido de cocción.

• Para convertirlo en un plato único, añada patatas o tubérculos durante la última hora de cocción.

• Para una versión más ligera, utilice un corte más magro de carne de vacuno, como el asado de ternera, pero ajuste los tiempos de cocción en consecuencia.

Nutrición por ración

Basado en una ración de un jarrete de ternera (aproximadamente 6 onzas de carne con salsa):

• kcal: 450
• Grasa: 25 g
• saturados: 10g
• carbohidratos: 12g
• azúcares: 4 g
• fibra: 2 g
• proteínas: 40 g
• sal: 800 mg

Sugerencias para servir

El jarrete de ternera se sirve mejor con guarniciones sustanciosas que puedan absorber la rica salsa. He aquí algunas ideas:

• Puré de patatas o polenta cremosa

• Pan crujiente o pan de ajo para mojar

• Judías verdes al vapor o espinacas salteadas para darle un toque de color

• Una fresca ensalada verde con una vinagreta ácida para equilibrar la riqueza de la ternera.

• Acompáñalo con un vino tinto robusto, como un Malbec o un Zinfandel, para complementar los sabores del plato.

Conclusión

El jarrete de ternera es un corte de carne maravillosamente sabroso que, cuando se guisa, se transforma en un plato tierno y suculento. Esta receta no sólo resalta el rico sabor de la carne de vacuno, sino que también da rienda suelta a la creatividad con diversos ingredientes y opciones de servicio. Tanto si prepara una reconfortante comida familiar como si quiere impresionar a sus invitados en una cena, esta receta de jarrete de ternera será un éxito seguro. Con sus profundos sabores y su satisfactoria textura, es un plato que encarna la esencia de la comida casera reconfortante. Disfrute del proceso de cocción y de los deliciosos resultados.