Μοσχαρίσιο μπούτι Συνταγή

• Πίνακας περιεχομένων

  • Εισαγωγή
  • Χρόνος
  • Συστατικά
  • Οδηγίες βήμα προς βήμα
  • Συμβουλές μαγειρικής
  • Παραλλαγές
  • Διατροφή ανά μερίδα
  • Προτάσεις σερβιρίσματος
  • Συμπέρασμα

Εισαγωγή

Το μοσχαρίσιο μπούτι είναι ένα κομμάτι κρέατος που προέρχεται από το πόδι της αγελάδας, γνωστό για την πλούσια γεύση και την πλούσια υφή του. Αυτό το κομμάτι συχνά παραβλέπεται υπέρ των πιο δημοφιλών κομματιών όπως το ribeye ή το φιλέτο, αλλά προσφέρει μοναδική γεύση και είναι ιδανικό για αργό μαγείρεμα. Το κότσι εκτιμάται ιδιαίτερα για το ζελατινώδες μεδούλι του, το οποίο προσθέτει βάθος και πλούτο στα πιάτα. Παραδοσιακά, το μοσχαρίσιο κότσι χρησιμοποιείται σε διάφορες κουζίνες σε όλο τον κόσμο, από το ιταλικό osso buco μέχρι το μεξικάνικο birria. Αυτή η συνταγή θα σας καθοδηγήσει στην παρασκευή ενός νόστιμου κοκκινιστού μοσχαρίσιου κότσι που είναι ιδανικό για ένα ζεστό οικογενειακό δείπνο ή μια ειδική περίσταση.

Χρόνος

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες

Συστατικά

• 2 μοσχαρίσια μπούτια (πάχους περίπου 2-3 ίντσες, με κόκαλα)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 καρότα, κομμένα σε κύβους
• 2 στελέχη σέλινου, κομμένα σε κύβους
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (π.χ. Cabernet Sauvignon)
• 4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού κρέατος
• 1 κονσέρβα (14,5 oz) ντομάτες σε κύβους, με χυμό
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (για γαρνιτούρα)

Οδηγίες βήμα προς βήμα

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160°C (325°F).

2. Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή μια βαριά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνετε τα μοσχαρίσια κότσια και τα σοτάρετε στο καυτό λάδι για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα μπούτια από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη.

3. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο. Σοτάρετε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.

4. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό, ανακατεύοντας συχνά για να μην καεί.

5. Ρίξτε το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να σβήσετε και να απελευθερώσετε τυχόν καφετιά κομμάτια. Αφήστε το κρασί να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά, μειώνοντας ελαφρώς το βαθμό του.

6. Προσθέστε το ζωμό βοδινού κρέατος, τους κύβους ντομάτας (με το χυμό), τον πελτέ ντομάτας, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε για να ενωθούν.

7. Επιστρέψτε τα ψημένα μοσχαρίσια μπούτια στην κατσαρόλα, φροντίζοντας να είναι βυθισμένα στο υγρό. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει ελαφρά.

8. Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μεταφέρετέ την στον προθερμασμένο φούρνο. Σιγοβράστε για περίπου 2,5 έως 3 ώρες ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να ξεκολλάει από το κόκαλο.

9. Μόλις ψηθούν, βγάλτε την κατσαρόλα από το φούρνο. Απορρίψτε το φύλλο δάφνης και προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις ανάγκες.

10. Σερβίρετε το μοσχαρίσιο κότσι ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό.

Συμβουλές μαγειρικής

• Για πιο βαθιά γεύση, μαρινάρετε το μοσχαρίσιο μπούτι σε κόκκινο κρασί και μυρωδικά όλη τη νύχτα πριν το μαγείρεμα.

• Φροντίστε να τσιγαρίσετε καλά το κρέας- αυτό το βήμα προσθέτει πολλή γεύση στο τελικό πιάτο.

• Αν δεν έχετε κόκκινο κρασί, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με επιπλέον ζωμό βοδινού κρέατος ή με μια σταγόνα βαλσαμικό ξύδι για οξύτητα.

• Για πιο πηχτή σάλτσα, αφαιρέστε τα μοσχαρίσια μπούτια μόλις ψηθούν και μειώστε τη σάλτσα στη φωτιά μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.

• Τα υπολείμματα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή να καταψυχθούν για έως και 3 μήνες.

Παραλλαγές

• Για πικάντικη γεύση, προσθέστε στο μείγμα λαχανικών ένα τζαλιπένιο σε κύβους ή ένα κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.

• Αντικαταστήστε το κόκκινο κρασί με λευκό κρασί ή ακόμη και με μπύρα για διαφορετικό γευστικό προφίλ.

• Για μια μεσογειακή εκδοχή, προσθέστε ελιές και κάπαρη στο κοκκινιστό υγρό.

• Για να το κάνετε γεύμα μιας κατσαρόλας, προσθέστε πατάτες ή λαχανικά κατά την τελευταία ώρα του μαγειρέματος.

• Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποιήστε ένα πιο άπαχο κομμάτι μοσχαριού, όπως το chuck roast, αλλά προσαρμόστε τους χρόνους μαγειρέματος ανάλογα.

Διατροφή ανά μερίδα

Με βάση το μέγεθος μερίδας ενός μοσχαρίσιου κότσι (περίπου 6 ουγκιές κρέατος με σάλτσα):

• kcal: 450
• λίπος: 25g
• κορεστεί: 10g
• υδατάνθρακες: 12g
• σάκχαρα: 4g
• φυτικές ίνες: 2g
• πρωτεΐνη: 40g
• αλάτι: 800mg

Προτάσεις σερβιρίσματος

Το μοσχαρίσιο μπούτι σερβίρεται καλύτερα με πλούσια συνοδευτικά που μπορούν να απορροφήσουν την πλούσια σάλτσα. Ακολουθούν μερικές ιδέες:

• Πουρές πατάτας ή κρεμώδης πολέντα

• Ψωμί με κόρα ή σκορδόψωμο για βουτιά

• Πράσινα φασολάκια στον ατμό ή σωταρισμένο σπανάκι για ένα χρώμα

• Μια φρέσκια πράσινη σαλάτα με μια πικάντικη βινεγκρέτ που εξισορροπεί τον πλούτο του μοσχαριού

• Συνοδεύστε με ένα στιβαρό κόκκινο κρασί, όπως ένα Malbec ή Zinfandel, για να συμπληρώσει τις γεύσεις του πιάτου.

Συμπέρασμα

Το μοσχαρίσιο κότσι είναι ένα υπέροχα γευστικό κομμάτι κρέατος που, όταν σιγοψήνεται, μετατρέπεται σε ένα τρυφερό και ζουμερό πιάτο. Αυτή η συνταγή όχι μόνο αναδεικνύει την πλούσια γεύση του μοσχαριού, αλλά επιτρέπει επίσης τη δημιουργικότητα με διάφορα υλικά και επιλογές σερβιρίσματος. Είτε ετοιμάζετε ένα άνετο οικογενειακό γεύμα είτε εντυπωσιάζετε τους καλεσμένους σε ένα δείπνο, αυτή η συνταγή για το μοσχαρίσιο κότσι είναι σίγουρο ότι θα γίνει επιτυχία. Με τις βαθιές γεύσεις και την ικανοποιητική υφή της, είναι ένα πιάτο που ενσαρκώνει την ουσία του σπιτικού comfort food. Απολαύστε τη διαδικασία του μαγειρέματος και τα απολαυστικά αποτελέσματα που ακολουθούν!