Rinderhaxen-Rezept

• Inhaltsübersicht

  • Einführung
  • Zeit
  • Inhaltsstoffe
  • Schritt-für-Schritt-Anleitung
  • Tipps zum Kochen
  • Variationen
  • Nährwert pro Portion
  • Serviervorschläge
  • Schlussfolgerung

Einführung

Die Rinderhaxe ist ein Teilstück aus der Rinderkeule, das für seinen reichen Geschmack und seine herzhafte Konsistenz bekannt ist. Dieses Teilstück wird oft zugunsten beliebterer Teilstücke wie Ribeye oder Filet übersehen, aber es bietet einen einzigartigen Geschmack und eignet sich perfekt zum langsamen Garen. Die Haxe wird besonders wegen ihres gallertartigen Marks geschätzt, das den Gerichten Tiefe und Fülle verleiht. Traditionell wird die Rinderhaxe in verschiedenen Gerichten auf der ganzen Welt verwendet, vom italienischen Osso Buco bis zur mexikanischen Birria. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie eine köstliche geschmorte Rinderhaxe zubereiten, die sich perfekt für ein gemütliches Familienessen oder einen besonderen Anlass eignet.

Zeit

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 3 Stunden

Inhaltsstoffe

• 2 Rinderhaxen (ca. 2-3 cm dick, mit Knochen)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2 Möhren, gewürfelt
• 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon)
• 4 Tassen Rinderbrühe
• 1 Dose (14,5 Unzen) gewürfelte Tomaten, mit Saft
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 160°C (325°F) vor.

2. In einem großen holländischen Ofen oder schweren Topf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderhaxen mit Salz und Pfeffer würzen und in dem heißen Öl etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis sie gebräunt sind. Die Haxen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

3. In denselben Topf die gehackte Zwiebel, die Karotten und den Sellerie geben. Etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und die Zwiebel glasig ist.

4. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, dabei häufig umrühren, damit er nicht anbrennt.

5. Mit dem Rotwein aufgießen und den Boden des Topfes abkratzen, um abzulöschen und eventuelle bräunliche Reste zu lösen. Den Wein etwa 5 Minuten lang köcheln lassen und leicht einkochen lassen.

6. Rinderbrühe, gewürfelte Tomaten (mit Saft), Tomatenmark, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen. Umrühren, um alles zu vermengen.

7. Die gebratenen Rinderhaxen wieder in den Topf geben und sicherstellen, dass sie in die Flüssigkeit eingetaucht sind. Die Mischung auf ein leichtes Köcheln bringen.

8. Den Topf mit einem Deckel abdecken und in den vorgeheizten Ofen schieben. Etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch zart ist und von den Knochen fällt.

9. Nach dem Garen den Topf aus dem Ofen nehmen. Das Lorbeerblatt entsorgen und die Würzung mit Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen.

10. Die Rinderhaxe heiß servieren und mit frischer Petersilie garnieren.

Tipps zum Kochen

• Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Rinderhaxen vor dem Kochen über Nacht in Rotwein und Kräutern marinieren.

• Achten Sie darauf, dass Sie das Fleisch gut anbraten; dieser Schritt verleiht dem fertigen Gericht viel Geschmack.

• Wenn Sie keinen Rotwein haben, können Sie ihn durch zusätzliche Rinderbrühe oder einen Spritzer Balsamico-Essig für die Säure ersetzen.

• Für eine dickere Sauce die Rinderhaxen nach dem Garen herausnehmen und die Sauce auf dem Herd bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.

• Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Variationen

• Für einen pikanten Kick fügen Sie der Gemüsemischung eine gewürfelte Jalapeño oder einen Teelöffel rote Paprikaflocken hinzu.

• Ersetzen Sie den Rotwein durch Weißwein oder sogar Bier, um ein anderes Geschmacksprofil zu erhalten.

• Für einen mediterranen Touch geben Sie Oliven und Kapern in die Schmorflüssigkeit.

• Wenn Sie das Gericht in einem Topf zubereiten möchten, geben Sie in der letzten Stunde Kartoffeln oder Wurzelgemüse hinzu.

• Für eine leichtere Version verwenden Sie ein mageres Stück Rindfleisch, wie z. B. Chuck Roast, aber passen Sie die Garzeit entsprechend an.

Nährwert pro Portion

Basierend auf einer Portionsgröße von einer Rinderhaxe (ca. 6 Unzen Fleisch mit Sauce):

• kcal: 450
• Fett: 25g
• gesättigte Fettsäuren: 10g
• Kohlenhydrate: 12g
• Zucker: 4g
• Ballaststoffe: 2g
• Eiweiß: 40 g
• Salz: 800mg

Serviervorschläge

Die Rinderhaxe wird am besten mit herzhaften Beilagen serviert, die die reichhaltige Soße aufsaugen können. Hier sind einige Ideen:

• Kartoffelpüree oder cremige Polenta

• Knuspriges Brot oder Knoblauchbrot zum Dippen

• Gedämpfte grüne Bohnen oder sautierter Spinat für einen Farbakzent

• Ein frischer grüner Salat mit einer würzigen Vinaigrette, die die Reichhaltigkeit des Rindfleischs ausgleicht

• Dazu passt ein kräftiger Rotwein, z. B. ein Malbec oder Zinfandel, der die Aromen des Gerichts ergänzt.

Schlussfolgerung

Rinderhaxe ist ein wunderbar aromatisches Stück Fleisch, das sich beim Schmoren in ein zartes und saftiges Gericht verwandelt. Dieses Rezept bringt nicht nur den vollen Geschmack des Rindfleischs zur Geltung, sondern lässt auch Raum für Kreativität mit verschiedenen Zutaten und Serviermöglichkeiten. Ganz gleich, ob Sie ein gemütliches Familienessen zubereiten oder Ihre Gäste auf einer Dinnerparty beeindrucken wollen, dieses Rezept für Rinderhaxe wird mit Sicherheit ein Hit. Mit seinen kräftigen Aromen und seiner sättigenden Konsistenz verkörpert dieses Gericht die Essenz der Hausmannskost. Genießen Sie den Prozess des Kochens und die köstlichen Ergebnisse, die folgen!