Opskrift på okseskank

• Indholdsfortegnelse

  • Introduktion
  • Tid
  • Ingredienser
  • Trin-for-trin instruktioner
  • Tips til madlavning
  • Variationer
  • Næringsindhold pr. portion
  • Forslag til servering
  • Konklusion

Introduktion

Okseskank er et stykke kød, der kommer fra koens ben, og som er kendt for sin fyldige smag og kraftige konsistens. Denne udskæring bliver ofte overset til fordel for mere populære udskæringer som ribeye eller mørbrad, men den har en unik smag og er perfekt til langsom tilberedning. Skanken er især værdsat for sin gelatinøse marv, som giver retterne dybde og fylde. Traditionelt bruges okseskank i forskellige køkkener rundt om i verden, fra italiensk osso buco til mexicansk birria. Denne opskrift guider dig gennem tilberedningen af en lækker braiseret okseskank, som er perfekt til en hyggelig familiemiddag eller en særlig lejlighed.

Tid

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 3 timer

Ingredienser

• 2 okseskanker (ca. 2-3 cm tykke, med ben)
• 2 spiseskefulde olivenolie
• 1 stort løg, hakket
• 2 gulerødder, skåret i tern
• 2 selleristængler, skåret i tern
• 4 fed hvidløg, hakket
• 1 kop rødvin (f.eks. Cabernet Sauvignon)
• 4 kopper oksebouillon
• 1 dåse (14,5 oz) tomater i tern, med saft
• 2 spiseskefulde tomatpuré
• 1 teskefuld tørret timian
• 1 teskefuld tørret rosmarin
• 1 laurbærblad
• Salt og peber efter smag
• Frisk persille, hakket (til pynt)

Trin-for-trin instruktioner

1. Forvarm ovnen til 160 °C (325 °F).

2. Varm olivenolien op ved middelhøj varme i en stor hollandsk ovn eller en tung gryde. Krydr okseskankene med salt og peber, og steg dem i den varme olie i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er brunede. Tag skankene op af gryden, og sæt dem til side.

3. Tilsæt hakket løg, gulerødder og selleri i samme gryde. Sautér i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er blevet bløde, og løget er gennemsigtigt.

4. Tilsæt hakket hvidløg, og lad det stege i yderligere et minut under hyppig omrøring, så det ikke brænder på.

5. Hæld rødvinen i, og skrab bunden af gryden for at afglasse og frigøre eventuelle brunede stykker. Lad vinen simre i ca. 5 minutter, så den reduceres lidt.

6. Tilsæt oksebouillon, tomater i tern (med saft), tomatpuré, timian, rosmarin og laurbærblad. Rør rundt for at blande.

7. Læg de stegte okseskanker tilbage i gryden, og sørg for, at de er nedsænket i væsken. Lad blandingen simre forsigtigt.

8. Læg låg på gryden, og sæt den i den forvarmede ovn. Braiser i ca. 2,5 til 3 timer, eller indtil kødet er mørt og falder af benet.

9. Tag gryden ud af ovnen, når den er færdig. Kassér laurbærbladet, og juster krydderierne med salt og peber efter behov.

10. Server okseskanken varm, pyntet med frisk persille.

Tips til madlavning

• Hvis du vil have en dybere smag, kan du overveje at marinere okseskankene i rødvin og krydderurter natten over, før du tilbereder dem.

• Sørg for at svitse kødet godt; dette trin giver en masse smag til den endelige ret.

• Hvis du ikke har rødvin, kan du erstatte den med ekstra oksebouillon eller et skvæt balsamicoeddike for at få mere syre.

• Hvis du vil have en tykkere sauce, kan du tage okseskankene op, når de er kogt, og reducere saucen på komfuret, indtil den har den ønskede konsistens.

• Rester kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage eller fryses i op til 3 måneder.

Variationer

• Hvis du vil have et stærkt pift, kan du tilsætte en jalapeño i tern eller en teskefuld røde peberflager til grøntsagsblandingen.

• Erstat rødvinen med hvidvin eller endda øl for at få en anden smagsprofil.

• Hvis du vil have et middelhavstwist, kan du tilsætte oliven og kapers til braiseringsvæsken.

• For at gøre det til et måltid i én gryde kan du tilføje kartofler eller rodfrugter i løbet af den sidste time af tilberedningen.

• Hvis du vil have en lettere version, kan du bruge et magert stykke oksekød, f.eks. en chuck roast, men juster tilberedningstiden tilsvarende.

Næringsindhold pr. portion

Baseret på en portion af en okseskank (ca. 6 oz kød med sauce):

• kcal: 450
• fedt: 25 g
• Mættede fedtsyrer: 10g
• kulhydrater: 12 g
• sukkerarter: 4 g
• fibre: 2 g
• protein: 40 g
• salt: 800 mg

Forslag til servering

Okseskank serveres bedst med solidt tilbehør, der kan opsuge den fyldige sauce. Her er nogle ideer:

• Kartoffelmos eller cremet polenta

• Groft brød eller hvidløgsbrød til at dyppe i

• Dampede grønne bønner eller sauteret spinat for et pift af farve

• En frisk grøn salat med en syrlig vinaigrette til at afbalancere oksekødets rigdom

• Sæt en robust rødvin til, f.eks. en Malbec eller Zinfandel, som supplerer rettens smag.

Konklusion

Okseskank er et vidunderligt smagfuldt stykke kød, der, når det braiseres, forvandles til en mør og saftig ret. Denne opskrift fremhæver ikke kun oksekødets rige smag, men giver også mulighed for kreativitet med forskellige ingredienser og serveringsmuligheder. Uanset om du skal lave et hyggeligt familiemåltid eller imponere gæsterne til et middagsselskab, vil denne opskrift på okseskank helt sikkert blive et hit. Med sin dybe smag og tilfredsstillende konsistens er det en ret, der er indbegrebet af hjemmelavet komfortmad. Nyd tilberedningsprocessen og de dejlige resultater, der følger!