Recept na jelení sušené maso

• Obsah

  • Úvod
  • Čas
  • Složení
  • Pokyny krok za krokem
  • Tipy na vaření
  • Varianty
  • Výživová hodnota na porci
  • Návrhy na podávání
  • Závěr

Úvod

Jelení sušené maso je oblíbená pochoutka, jejíž kořeny sahají až do starověku. Původní obyvatelé a první osadníci používali sušené maso k dlouhodobému uchování masa, zejména během loveckých sezón, kdy bylo čerstvého masa dostatek. Proces sušení masa nejen prodlužuje jeho trvanlivost, ale také zintenzivňuje jeho chuť, takže je oblíbenou volbou pro outdoorové nadšence, lovce a všechny, kdo si rádi pochutnají na svačině plné bílkovin. Tento článek vás provede komplexním receptem na sušené jelení maso a poskytne vám všechny potřebné informace k tomu, abyste si mohli doma vytvořit vlastní lahodné sušené maso.

Čas

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 4 až 6 hodin (dehydrátor) nebo 4 až 6 hodin (trouba)

Složení

K výrobě sušeného jeleního masa budete potřebovat následující ingredience:

• 2 libry jeleního masa (nejlépe ze zadní části, aby bylo libovější).
• 1/4 šálku sójové omáčky
• 1/4 šálku worcestrové omáčky
• 1 lžíce tekutého kouře (nepovinné, pro kouřovou příchuť)
• 1 lžíce černého pepře
• 1 polévková lžíce česnekového prášku
• 1 polévková lžíce cibulového prášku
• 1 lžíce hnědého cukru (nebo medu pro zdravější variantu)
• 1 lžička červených pepřových vloček (podle chuti upravte pálivost)
• 1 čajová lžička uzené papriky (nepovinné, pro větší hloubku)
• 1 lžička soli (nebo podle chuti)

Pokyny krok za krokem

Při přípravě sušeného jeleního masa postupujte podle těchto podrobných pokynů:

1. Výběr a příprava masa: Vyberte si libový kus jeleního masa, například zadní čtvrť. Odřízněte veškerý viditelný tuk, protože ten se může zkazit a ovlivnit trvanlivost sušeného masa. Maso nakrájejte na tenké proužky o tloušťce asi 1/4 palce. Pro snazší krájení maso před krájením částečně zmrazte asi na 1-2 hodiny.
2. Připravte marinádu: Ve velké míse smíchejte sójovou omáčku, worcesterskou omáčku, tekutý kouř, černý pepř, česnekový prášek, cibulový prášek, hnědý cukr, červené pepřové vločky, uzenou papriku a sůl. Dobře promíchejte, dokud se cukr nerozpustí.
3. Marinování masa: Do marinády přidejte nakrájené jelení maso a dbejte na to, aby byl každý kousek dobře obalený. Mísu přikryjte plastovou fólií nebo přendejte maso a marinádu do uzavíratelného plastového sáčku. Uložte do chladničky alespoň na 4 hodiny nebo přes noc, abyste dosáhli maximální chuti.
4. Předehřejte dehydrátor nebo troubu: Pokud používáte dehydrátor, předehřejte jej na 70 °C (160 °F). Pokud používáte troubu, předehřejte ji na stejnou teplotu a vyložte plech alobalem, aby se zachytily kapky.
5. Osušte a upravte maso: Po marinování vyjměte maso z marinády a nechte ho několik minut okapat. Proužky osušte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Proužky masa rozložte v jedné vrstvě na plechy dehydrátoru nebo na drátěný rošt umístěný nad pečicím plechem.
6. Dehydratujte maso: Pokud používáte dehydrátor, vložte tácy do dehydrátoru a nechte ho běžet 4 až 6 hodin, přičemž pravidelně kontrolujte, zda jsou hotové. Sušené maso je hotové, když je suché, ale stále mírně poddajné. Pokud používáte troubu, vložte plech do trouby a dřevěnou lžící mírně podepřete dvířka, aby mohla unikat vlhkost. Pečte 4 až 6 hodin a kontrolujte, zda je maso propečené.
7. Chlazení a skladování: Jakmile je sušené maso hotové, vyjměte ho z dehydrátoru nebo trouby a nechte ho zcela vychladnout. Sušené maso skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo vakuově uzavřeném sáčku. Lze je uchovávat při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne nebo v chladničce po dobu až jednoho měsíce.

Tipy na vaření

Zde je několik odborných tipů, které vám pomohou vylepšit vaše zkušenosti s výrobou sušených jelenů:

• Zvolte správný střih: Na sušené maso jsou nejlepší libové kusy masa. Vyhněte se tučným kusům, protože se mohou rychleji zkazit.
• Experimentujte s marinádami: Přísady marinády si můžete upravit podle své chuti. Přidáním různého koření nebo dokonce ovocných šťáv můžete vytvořit jedinečné chutě.
• Kontrola propečení: Sušené maso by mělo být suché, ale stále pružné. Pokud při ohýbání praská, může být příliš vysušené.
• Správné skladování: Pro delší trvanlivost zvažte vakuové uzavření sušeného masa. To pomůže udržet čerstvost a zabrání pronikání vlhkosti.
• Používejte teploměr na maso: Pokud si nejste jisti bezpečností sušeného masa, použijte teploměr na maso, abyste se ujistili, že během sušení dosáhne vnitřní teploty 70 °C (160 °F).

Varianty

Přizpůsobte si jelení sušené maso pomocí těchto variant:

• Pikantní sušené maso: Do marinády přidejte více vloček červené papriky nebo kapku pálivé omáčky, abyste získali větší říz.
• Sladké a pikantní: Do marinády přidejte med nebo javorový sirup, abyste docílili sladkého kontrastu ke koření.
• S bylinným nádechem: Do marinády přidejte sušené bylinky, jako je tymián, rozmarýn nebo oregano, které ji provoní.
• Teriyaki Jerky: Nahraďte sójovou omáčku omáčkou teriyaki a přidejte sezamová semínka, abyste získali asijskou chuť.

Výživová hodnota na porci

Zde je podrobný rozpis nutričního obsahu v jedné porci (přibližně 1 unce nebo 28 gramů) sušeného jeleního masa:

• kcal: 70
• tuk: 1g
• nasytí: 0.5g
• sacharidy: 3 g
• cukry: 1g
• vláknina: 0 g
• bílkoviny: 13 g
• sůl: 0.5g

Návrhy na podávání

Jelení sušené maso je univerzální pochoutka, kterou si můžete vychutnat různými způsoby:

• Samostatně: Vychutnejte si sušené maso jako svačinu s vysokým obsahem bílkovin během túr, výletů nebo doma.
• Prkénko na uzeniny: Na tabuli s uzeninami můžete vedle sýrů, ořechů a sušeného ovoce zařadit sušené maso, které bude působit gurmánsky.
• S dipy: Sušené maso můžete kombinovat s dipy, jako je hummus nebo guacamole, a získat tak jedinečnou kombinaci chutí.
• V salátech: Nakrájejte sušené maso na malé kousky a přidejte je do salátů, abyste si dodali další bílkoviny.
• Párování s nápoji: Jerky se dobře hodí k řemeslným pivům, červeným vínům nebo třeba k osvěžujícímu ledovému čaji.

Závěr

Domácí výroba sušeného jeleního masa je nejen přínosným kulinářským projektem, ale také skvělým způsobem, jak si vychutnat zdravou svačinu bohatou na bílkoviny. Díky své bohaté historii a všestrannosti lze sušené jelení maso upravit tak, aby vyhovovalo všem chuťovým buňkám. Podle tohoto obsáhlého receptu a s využitím uvedených tipů a variant můžete vytvořit lahodné sušené maso, které bude konkurovat výrobkům zakoupeným v obchodě. Ať už se chystáte na kempování, hledáte výživnou svačinu, nebo si prostě chcete vyzkoušet tradiční způsob konzervace, tento recept na jelení sušené maso vás jistě zaujme. Vychutnejte si domácí sušené maso a podělte se o něj s přáteli a rodinou, abyste si pochutnali!