وصفة سينيجانج

• جدول المحتويات

  • مقدمة
  • الوقت
  • المكونات
  • إرشادات خطوة بخطوة
  • نصائح للطهي
  • الاختلافات
  • التغذية في الحصة الواحدة
  • تقديم الاقتراحات
  • الخاتمة

"html

مقدمة

سينيجانج هو طبق فلبيني محبوب ومعروف بنكهته الحامضة المميزة التي تتحقق من خلال استخدام التمر الهندي أو غيره من العوامل الحامضة. وغالباً ما يُصنع هذا الحساء الشهي من لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الروبيان أو السمك ويحشى بمجموعة متنوعة من الخضروات. ترجع أصول سينيجانج إلى الفلبين حيث كان طبقًا أساسيًا في الأسر الفلبينية لأجيال. هذا الطبق ليس فقط طعاماً مريحاً بل هو أيضاً رمز للثقافة الفلبينية، وغالباً ما يتم الاستمتاع به أثناء التجمعات العائلية والاحتفالات. إن التوازن بين الحموضة والملوحة والأومامي يجعل من سينيجانج تجربة طهي فريدة من نوعها تعكس المشهد الزراعي الغني للفلبين.

الوقت

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي 30 دقيقة

المكونات

• 1 رطل (450 غم) من لحم الخنزير أو أضلاع لحم الخنزير المقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
• 6 أكواب ماء
• 1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى أرباع
• 2 طماطم متوسطة الحجم، مقطعة إلى أرباع
• 1 فجل (دايكون) مُقطَّع إِلى شرائح
• 1 كوب فاصوليا خضراء مشذبة
• 1 كوب باذنجان مُقطَّع إِلى شرائح
• 1-2 فلفل أخضر حار (اختياري، للحرارة)
• 1 كوب سبانخ مائي (كانغ كونغ) أو غيرها من الخضروات الورقية
• 1/2 كوب من معجون التمر الهندي أو 1 كوب من قرون التمر الهندي الطازجة
• صلصة السمك (باتيس) حسب الرغبة
• ملح وفلفل حسب الرغبة

إرشادات خطوة بخطوة

1. يُجمع في قدر كبير لحم الخنزير والماء. يُغلى المزيج على حرارة متوسطة إِلى عالية. تخلص من أي زبد يرتفع إلى السطح لضمان الحصول على مرق صافٍ.

2. أضف البصل المقطّع إلى أرباع والطماطم إلى القدر. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج لحم الخنزير.

3. في حال استخدام التمر الهندي الطازج يتم تحضيره بغلي القرون في قدر منفصل مع الماء لمدة 10 دقائق تقريباً. وبمجرد أن تصبح طرية تُهرس القرون لاستخراج العصير ثم تُصفى لإزالة البذور والألياف. في حال استخدام معجون التمر الهندي، يمكنك تخطي هذه الخطوة.

4. أضف عصير التمر الهندي أو المعجون إلى القدر. قلِّب جيدًا حتى تمتزج المكونات واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. اضبط الحموضة حسب تفضيلاتك بإضافة المزيد من التمر الهندي إذا رغبت في ذلك.

5. أضف الفجل والفاصوليا الخضراء والباذنجان إلى القدر. يُطهى لمدة 5-7 دقائق إضافية، أو حتى تنضج الخضروات ولكنها لا تزال مقرمشة.

6. وأخيراً، يُضاف الفلفل الأخضر الحار والسبانخ المائي. تُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تذبل الخضروات.

7. تُتبل بصلصة السمك والملح والفلفل حسب الرغبة. تُقدم ساخنة.

نصائح للطهي

• وللحصول على نكهة أغنى، ضع في اعتبارك استخدام قطع اللحم المقطعة بالعظم مثل رقبة الخنزير أو ساقه.

• اضبط الحموضة من خلال تجربة عوامل تحمض مختلفة مثل الكالامانسي أو المانجو الأخضر أو حتى الليمون إذا لم يكن التمر الهندي متوفراً.

• لتعزيز نكهة الأومامي، تُضاف ملعقة كبيرة من معجون الروبيان (باجونغ) أثناء الطهي.

• احرص على عدم الإفراط في طهي الخضروات؛ إذ يجب أن تحتفظ ببعض القرمشة للحصول على أفضل قوام.

الاختلافات

• للحصول على نسخة من المأكولات البحرية، استبدل لحم الخنزير بالروبيان أو السمك واضبط أوقات الطهي وفقًا لذلك.

• يمكن تحضير سينيجانج سينيجانج النباتي باستخدام التوفو أو الفطر كمصدر للبروتين ومرق الخضار بدلاً من مرق اللحم.

• جرب سينيجانج سا ميسو بإضافة معجون الميسو إلى المرق للحصول على نكهة أعمق.

• جرّبي خضروات مختلفة حسب التوافر الموسمي، مثل القلقاس أو البطاطا الحلوة.

التغذية في الحصة الواحدة

• سعرات حرارية: 350
• الدهون: 20 جم
• المشبعة 7g
• الكربوهيدرات: 15 جم
• السكريات: 3 جم
• الألياف: 4 جرام
• البروتين: 25 جم
• الملح: 1.5 جم

تقديم الاقتراحات

من الأفضل تقديم سينيجانج ساخناً مع وعاء من الأرز الأبيض المطهو على البخار لموازنة حموضة الحساء. يمكنك أيضاً تقديمه مع:

• السمك المقلي أو اللحوم المشوية لإضافة البروتين.
• طبق جانبي من الخضروات المخللة (أتشارا) لتكملة النكهات.
• مشروب منعش مثل عصير الكالامانسي أو ماء جوز الهند لتنظيف الحنك.

الخاتمة

سينيجانج هو أكثر من مجرد طبق، فهو طبق يمثل الثقافة والتقاليد الفلبينية. إن نكهته الحامضة الفريدة من نوعها، إلى جانب اللحم الطري والخضروات الطازجة، تجعل منه وجبة مريحة تبعث الدفء في القلب والروح. سواء التزمت بطبخة لحم الخنزير الكلاسيكية أو استكشفت العديد من الأشكال المختلفة المتاحة، فمن المؤكد أن سينيجانج ستصبح الوجبة المفضلة في منزلك. وبفضل هذا الدليل الشامل، يمكنك بكل ثقة إعداد هذا الطبق الأيقوني ومشاركته مع العائلة والأصدقاء، مما يخلق ذكريات تدوم طويلاً حول مائدة الطعام.

“`