وصفة ميد

• جدول المحتويات

  • مقدمة
  • الوقت
  • المكونات
  • إرشادات خطوة بخطوة
  • نصائح للطهي
  • الاختلافات
  • التغذية في الحصة الواحدة
  • تقديم الاقتراحات
  • الخاتمة

مقدمة

يُعد شراب الميد، الذي غالباً ما يُشار إليه باسم "نبيذ العسل"، أحد أقدم المشروبات المخمرة المعروفة للبشرية، وتعود جذوره إلى آلاف السنين عبر مختلف الثقافات. يمكن العثور على أصوله في الحضارات القديمة، بما في ذلك المصريون والإغريق والكلتيون، الذين كانوا يقدسون شراب الميد لخصائصه المسكرة ويعتقدون أنه يمتلك صفات سحرية. يُصنع شراب الميد تقليدياً من العسل والماء وأحياناً من فواكه أو توابل أو أعشاب مختلفة، وقد تطور إلى فئة متنوعة من المشروبات، تتراوح بين الحلو والجاف والساكن والفوار. سوف ترشدك هذه المقالة إلى وصفة شاملة لمشروب الميد، مما يتيح لك إعداد دفعتك الخاصة في المنزل.

الوقت

• وقت التحضير: 15 دقيقة
• وقت الطهي: 0 دقيقة (يختلف وقت التخمير)
• الوقت الإجمالي: 4-6 أسابيع تقريباً (بما في ذلك التخمير)

المكونات

لصنع ميد أساسي، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• العسل: 3 أرطال (يُفضل أن يكون خاماً أو عضوياً لنكهة أفضل)
• الماء: 1 جالون ماء (يوصى باستخدام الماء المصفى أو ماء الينابيع)
• الخميرة: 1 عبوة من خميرة الميد (مثل لالفين D-47 أو EC-1118)
• المغذيات: 1 ملعقة صغيرة من مغذيات الخميرة (اختياري ولكن يوصى به للتخمير الصحي)
• مزيج الأحماض 1 ملعقة صغيرة (اختياري، لموازنة النكهة)
• المنكهات الاختيارية:
  • الفواكه (مثل التوت والحمضيات والتفاح): 1-2 كوب، مفرومة
  • التوابل (مثل القرفة والقرنفل والزنجبيل): 1-2 ملاعق صغيرة
  • الأعشاب (مثل النعناع والبابونج): 1-2 ملعقة صغيرة

إرشادات خطوة بخطوة

اتبع هذه الخطوات التفصيلية لتحضير شراب العسل الخاص بك:

1. تعقيم المعدات: قبل البدء، تأكد قبل البدء من تعقيم جميع معداتك (وعاء التخمير، وعاء التخمير، وعائق الهواء، وملعقة التحريك، وما إلى ذلك) تعقيمًا تامًا لمنع التلوث.
2. اخلطي العسل والماء: اخلط العسل مع نصف كمية الماء تقريباً في قدر كبير. يُسخن برفق لإذابة العسل مع التقليب من حين لآخر. لا تغلي، لأن ذلك قد يغير نكهة العسل.
3. أضف الماء المتبقي: بمجرد أن يذوب العسل بالكامل، ارفع القدر عن النار وأضف الماء المتبقي لتبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة.
4. أضف الخميرة والمغذيات: بمجرد أن يبرد الخليط، قم برش الخميرة ومغذي الخميرة على السطح. اتركه لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يرطب قبل التقليب برفق لدمجهما معًا.
5. إضافات النكهة الاختيارية: إذا كنت تستخدم الفواكه أو التوابل أو الأعشاب، أضفها إلى الخليط في هذه المرحلة. قلّب جيدًا حتى تمتزج.
6. النقل إلى وعاء التخمير: اسكب الخليط في وعاء تخمير معقم، مع ترك بعض المساحة في الأعلى لإحداث رغوة أثناء التخمير.
7. الختم والتخزين: أحكم إغلاق وعاء التخمير بقفل هوائي مملوء بالماء. قم بتخزينه في مكان بارد ومظلم (يفضل أن تكون درجة الحرارة 65-75 درجة فهرنهايت أو 18-24 درجة مئوية).
8. التخمير: اسمح للميد بالتخمير لمدة 4-6 أسابيع. ستلاحظ وجود فقاعات في غرفة معادلة الضغط، مما يشير إلى تخمير نشط. بعد حوالي 2-3 أسابيع، يمكنك التحقق من الجاذبية النوعية باستخدام مقياس السوائل لمراقبة تقدم التخمير.
9. التعبئة: بمجرد اكتمال عملية التخمير (تبقى الجاذبية النوعية مستقرة)، قم بسحب الشراب في زجاجات معقمة تاركاً الرواسب خلفه. أغلق الزجاجات بالفلين أو الأغطية.
10. الشيخوخة: للحصول على أفضل نكهة، قم بتعتيق الشراب لمدة 3 أشهر على الأقل قبل تناوله. كلما طالت مدة تعتيقه، أصبحت النكهات أكثر سلاسة وتعقيداً.

نصائح للطهي

إليك بعض النصائح التي يقدمها لك الخبراء لتحسين تجربتك في صنع شراب الميد:

• اختر العسل عالي الجودة: سيؤثر نوع العسل الذي تستخدمه بشكل كبير على نكهة شراب الميد الخاص بك. جرب أنواعاً مختلفة مثل عسل الزهور البرية أو البرسيم أو عسل زهر البرتقال.
• التحكم في درجة الحرارة: حافظ على درجة حرارة تخمير ثابتة لتجنب النكهات غير المنكهة. قد تؤدي درجات الحرارة المرتفعة أو المنخفضة للغاية إلى إجهاد الخميرة.
• الصبر هو المفتاح: يستفيد الميد من التعتيق. لا تستعجل العملية؛ اتركه ينضج للحصول على أفضل نكهة.
• جرّب النكهات: لا تتردد في الإبداع في استخدام المنكهات. جرب إضافة فواكه أو توابل أو حتى أعشاب مختلفة لابتكار خلطات فريدة من نوعها.
• مراقبة التخمير: استخدم مقياس السوائل لتتبع الجاذبية النوعية والتأكد من اكتمال التخمير قبل التعبئة.

الاختلافات

يمكن تخصيص ميد بعدة طرق لتناسب ذوقك المفضل:

• ميلوميل أضف الفاكهة مثل التوت أو الخوخ أو التفاح أثناء التخمير للحصول على شراب ميد بطعم الفواكه.
• ميثيغلين أضف التوابل أو الأعشاب، مثل القرفة أو الزنجبيل أو البابونج، للحصول على شراب العسل المتبل.
• ساك ميد استخدم نسبة أعلى من العسل إلى الماء للحصول على شراب ميد أكثر حلاوة وقوة.
• براجوت اخلط شراب الميد مع حبوب الشعير أو البيرة للحصول على مشروب هجين.
• ميد الغازية: إذا كنت تفضل شراب ميد فوار، ففكر في إضافة السكر التحضيري قبل التعبئة للحصول على الكربنة.

التغذية في الحصة الواحدة

يتكون الميد في المقام الأول من السكريات المستخلصة من العسل، ويمكن أن يختلف محتواه الغذائي بناءً على المكونات المستخدمة. وفيما يلي تفصيل عام لكل 5 أونصات من الحصة الغذائية:

• سعرات حرارية: 150
• الدهون: 0 جم
• المشبعات 0g
• الكربوهيدرات: 36 جم
• السكريات: 30 جم
• الألياف: 0 جم
• البروتين: 0 جم
• ملح 0g

تقديم الاقتراحات

يمكن الاستمتاع بالميد بطرق مختلفة، وإليك بعض الاقتراحات لتقديمه:

• مبرد أو بدرجة حرارة الغرفة: يُقدم شراب الميد مبرداً للحصول على مشروب منعش أو في درجة حرارة الغرفة للحصول على نكهة أكثر قوة.
• أواني زجاجية: استخدم كؤوس النبيذ أو الكؤوس الخاصة بالميد لتعزيز تجربة الشرب.
• الاقتران مع الطعام: يتماشى ميد مع مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك:
  • أطباق الجبن (خاصة الجبن الطري والجبن الأزرق)
  • اللحوم والدواجن المشوية
  • أطباق حارة (حلاوة الشراب توازن الحرارة)
  • الحلويات (خاصةً الحلويات المصنوعة من الفاكهة أو الشوكولاتة)
• الكوكتيلات: استخدم الميد كأساس للكوكتيلات عن طريق مزجه مع المشروبات الروحية مثل الجن أو الفودكا، أو إضافة عصائر الفاكهة الطازجة.

الخاتمة

يُعد صنع شراب الميد في المنزل عملية مجزية وممتعة تربطك بتقاليد قديمة. مع بعض المكونات البسيطة وبعض الصبر، يمكنك صنع مشروب لذيذ يعكس ذوقك الشخصي. وسواء اخترت الالتزام بالوصفة الكلاسيكية أو تجربة نكهات وأنماط مختلفة، فإن مشروب الميد يوفر لك إمكانيات لا حصر لها للإبداع. لذا اجمع مكوناتك، واتبع الخطوات الموضحة في هذا المقال، وانطلق في رحلة صنع شراب الميد. نخب نبيذ العسل المصنوع منزلياً!