وصفة عرقوب اللحم البقري

• جدول المحتويات

  • مقدمة
  • الوقت
  • المكونات
  • إرشادات خطوة بخطوة
  • نصائح للطهي
  • الاختلافات
  • التغذية في الحصة الواحدة
  • تقديم الاقتراحات
  • الخاتمة

مقدمة

عرقوب اللحم البقري هي قطعة لحم تأتي من ساق البقرة، وهي معروفة بنكهتها الغنية وقوامها الشهي. غالباً ما يتم التغاضي عن هذه القطعة لصالح القطع الأكثر شعبية مثل لحم الضلع أو لحم الخاصرة، لكنها تقدم مذاقاً فريداً ومثالية للطهي البطيء. وتتميز هذه القطعة بشكل خاص بنخاعها الجيلاتيني الذي يضيف عمقاً وثراءً للأطباق. يُستخدم عرقوب اللحم البقري تقليدياً في العديد من المأكولات حول العالم، من الأوسو بوكو الإيطالي إلى البيريا المكسيكي. سترشدك هذه الوصفة إلى طريقة تحضير ساق اللحم البقري المطهو ببطء واللذيذ والمثالي لعشاء عائلي دافئ أو مناسبة خاصة.

الوقت

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي 3 ساعات

المكونات

• 2 سيقان لحم البقر (سمكها حوالي 2-3 بوصة، مع عظمها)
• 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
• 1 بصلة كبيرة الحجم، مُقطَّعة
• 2 جزر مُقطَّع إِلى مكعبات
• 2 سيقان كرفس، مُقطَّعة إلى مكعبات
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• 1 كوب نبيذ أحمر (مثل كابيرنيت ساوفيجنون)
• 4 أكواب من مرق اللحم البقري
• 1 علبة (14.5 اونصة) طماطم مُقطَّعة (14.5 اونصة) مع العصير
• 2 ملعقة طعام من معجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف
• 1 ورقة غار 1
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• بقدونس طازج مُقطَّع (للتزيين)

إرشادات خطوة بخطوة

1. سخّن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).

2. يُسخن زيت الزيتون في فرن هولندي كبير أو قدر ثقيل على نار متوسطة الحرارة. تُتبّل سيقان اللحم بالملح والفلفل، ثم تُشوى في الزيت الساخن لمدة 4-5 دقائق على كل جانب حتى تتحمر. تُرفع السيقان من القدر وتوضع جانباً.

3. في نفس القدر، يُضاف البصل المفروم والجزر والكرفس. تُقلّى المكونات لمدة 5-7 دقائق تقريباً إِلى أن تصبح الخضروات طرية والبصل شفافاً.

4. أضيفي الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة إضافية مع التقليب المستمر لمنع احتراقه.

5. اسكب النبيذ الأحمر مع كشط قاع القدر لإزالة أي قطع بنية اللون. يُترك النبيذ ليغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق تقريباً مع التقليل قليلاً.

6. يُضاف مرق اللحم البقري ومكعبات الطماطم (مع العصير) ومعجون الطماطم والزعتر وإكليل الجبل وورق الغار. تُقلَّب المكونات معاً.

7. تُعاد سيقان اللحم البقري المشوية إلى القدر مع التأكد من غمرها في السائل. يُغلى المزيج على نار هادئة.

8. يُغطى القدر بغطاء ويُنقل إلى الفرن المسخن مسبقاً. يُشوى لمدة 2.5 إلى 3 ساعات تقريباً أو إِلى أن يصبح اللحم طرياً ويتساقط عن العظم.

9. بمجرد النضج، أخرج القدر من الفرن. تخلص من ورق الغار واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة.

10. يُقدم ساق اللحم البقري ساخناً ويُزين بالبقدونس الطازج.

نصائح للطهي

• وللحصول على نكهة أعمق، يُنصح بنقع سيقان اللحم البقري في النبيذ الأحمر والأعشاب طوال الليل قبل الطهو.

• احرص على تحمير اللحم جيداً، فهذه الخطوة تضيف الكثير من النكهة إلى الطبق النهائي.

• إذا لم يكن لديك نبيذ أحمر، يمكنك استبداله بمرق لحم البقر الإضافي أو رشة من الخل البلسمي للحموضة.

• للحصول على صلصة أكثر سمكاً، تُرفع سيقان اللحم البقري بمجرد طهيها وتُقلل الصلصة على الموقد حتى تصل إلى القوام المطلوب.

• يمكن تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الاختلافات

• للحصول على نكهة حارة، أضف مكعبات الهالبينو أو ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى خليط الخضروات.

• استبدل النبيذ الأحمر بالنبيذ الأبيض أو حتى البيرة للحصول على نكهة مختلفة.

• ولإضفاء لمسة متوسطية، يُضاف الزيتون ونبات الكبر إلى سائل الطهو.

• لجعلها وجبة في وعاء واحد، أضيفي البطاطس أو الخضروات الجذرية خلال الساعة الأخيرة من الطهي.

• للحصول على نسخة أخف وزناً، استخدم قطعة لحم بقري أقل دهوناً مثل اللحم البقري المشوي ولكن اضبط أوقات الطهي وفقاً لذلك.

التغذية في الحصة الواحدة

استناداً إلى حجم حصة واحدة من عرقوب اللحم البقري (حوالي 6 أونصة من اللحم مع الصلصة):

• سعرات حرارية: 450
• الدهون: 25 جم
• المشبعات 10g
• الكربوهيدرات: 12 جم
• السكريات: 4 جم
• الألياف: 2 جم
• البروتين: 40 جم
• الملح: 800 ملجم

تقديم الاقتراحات

من الأفضل تقديم لحم ساق البقر مع أطباق جانبية دسمة يمكنها امتصاص الصلصة الغنية. إليك بعض الأفكار:

• بطاطا مهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة بالكريمة

• خبز مقرمش أو خبز بالثوم للتغميس

• فاصوليا خضراء مطهوة على البخار أو سبانخ مقلي لإضفاء لمسة من الألوان

• سلطة خضراء طازجة مع صلصة الخل المنعشة لموازنة ثراء اللحم البقري

• قم بإقرانه بنبيذ أحمر قوي، مثل نبيذ مالبيك أو زينفانديل، لاستكمال نكهات الطبق.

الخاتمة

عرقوب اللحم البقري هو قطعة لحم لذيذة ورائعة المذاق تتحول عند طهيها إلى طبق طري ولذيذ. لا تسلط هذه الوصفة الضوء على المذاق الغني للحم البقري فحسب، بل تتيح أيضاً إمكانية الإبداع في استخدام مكونات وخيارات تقديم متنوعة. وسواء كنت تحضر وجبة عائلية مريحة أو تبهر الضيوف في حفل عشاء، فمن المؤكد أن وصفة ساق اللحم البقري هذه ستحقق نجاحاً كبيراً. وبفضل نكهاته العميقة وقوامه المُشبع، فهو طبق يجسد جوهر الطعام المنزلي المريح. استمتع بعملية الطهي والنتائج اللذيذة التي تتبعها!